用剪刀将蟹心扎破，去尾、肠。

将锅烧辣，放入菜子油，控火，入肉挂(2小片)、姜片、蒜头，炒动一下，速入蟹，七成火翻炒至蟹变色，入盐、味精、鸡精、啤酒。大火烧开后，入水150g，辣椒油适量。盖好锅盖，中火10分钟，入耗油、大葱、胡椒粉。1分钟后起锅。