【森林莓果慕斯小蛋糕的做法】森林莓果慕斯小蛋糕怎么做_森林莓果慕斯小蛋糕的家常做法

2022/12/11 14:08:48 ('互联网')

简介

第一次是在Patisserie Valerie 吃到的，难以忘怀。不过小小一块大约要3镑啊，其实并不复杂，那就自己动手来做咯～

方子可用来制作3个如封面图大小的小慕斯蛋糕，当然也可以放在大模里做成大慕斯蛋糕啦～

混合莓类（mixed berry, 国外超市有卖冷冻的那种）	200g
淡奶油（我用了Whipping cream，表示double cream奶味稍重，不太喜欢）	150ml
吉利丁粉末／片	7g
白砂糖	50g + 1tsp
巧克力戚风蛋糕体，做法见链接	http://www.xiachufang.com/recipe/100218814/

制作巧克力蛋糕体，我用的是这个方子：
http://www.xiachufang.com/recipe/100218814/
这个方子提供的是6寸模的量，我倒入8寸的方形模里，刚好可以做一层蛋糕体，不过注意这样的话，烘烤时间要减半。

烤制蛋糕体的时候制作慕斯液（步骤2-5）。
吉利丁粉末加冷水泡胀，如果是吉利丁片，放入冷水中泡软。

打发淡奶油，打发过程中逐渐加入1茶匙白糖。打发至7分左右后即可，然后放入冰箱冷藏。
将莓类倒入奶锅内，小火加热，用勺子将莓类挤压成泥状。如果莓类被冻的比较硬，可加一点水（20-30g左右）帮助其融化。（该过程不要超过5分钟）
将莓泥过筛，得到莓汁。

将莓汁重新倒入奶锅中加热，加入50g糖，搅拌至糖溶解。（可倒出约25g （4大勺左右）做最后摆盘装饰，没有这个需求的可以忽略）

看到开始有泡泡冒出，关火，放入软化的吉利丁，搅拌至溶解。
倒出少许（约40g）用来做最后镜面
莓汁冷却至室温后，加入打发的淡奶油，搅拌均匀即可得到慕斯液。
戚风烤好后，切一片大约1cm的蛋糕片，然后用慕斯圈按压成小圆片。

组装：
最底下放蛋糕片
倒入慕斯液，放入冰冻室大约冷冻30分钟
拿出，倒入一层镜面
冰箱冷冻4小时以上即可