五花肉洗净后切成块，葱姜改刀切小

将五花肉放入冷水锅中，大火水烧开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份

锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖

慢慢炒到冰糖融化，变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡快没的时候，糖色就炒好了

把五花肉放入，迅速翻炒至肉表面都裹上糖色，倒入料酒，酱油，放入葱姜翻炒均匀。加入适量水，没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右

肉炖到约1个小时左右的时候，打开盖子，加入盐

转成大火收汁，关火即可