液种酵头 | |
面包粉 | 50g |
酵母 | 1g |
水 | 50g |
主面团 | |
面包粉 | 110g |
低筋面粉 | 40g |
即发干酵母 | 1g |
细砂糖 | 24g |
盐 | 2g |
奶粉 | 8g |
蛋液 | 20g |
水 | 54g |
黄油 | 20g |
椰蓉馅 | 适量 |
欧克皮 | |
高筋面粉 | 62g |
低筋面粉 | 46.5g |
泡打粉 | 1g |
盐 | 1.3g |
黄油 | 5.6g |
水 | 56g |
将酵头中的水与酵母混合均匀,加入面包粉,用筷子搅拌均匀,放在温暖处发酵至体积增大,内部起泡
将发酵好的酵头与主面团除黄油外的材料放在一起,揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜
加入黄油后揉至扩展阶段,将面团放在温暖处进行基础发酵
将欧克皮材料一起搅拌,至表面光滑,有弹性,分成7份,每份约24.5g,松弛备用
将发酵完成的面团分成7份,排气滚圆后松弛15分钟
将面团擀开,包入椰蓉馅,收口捏紧
将欧克皮擀开,用裱花嘴底部掏出五个圆洞
将欧克皮包在面团上,将底部收口捏紧
将面胚排在烤盘上,放在温暖湿润处进行二次发酵
二次发酵结束前十分钟,烤箱预热至170℃
170℃,15分钟,烘焙至中间露出来的面团呈金黄色即可出炉
从上面看是这个样子~
包包超级软,切开后椰蓉馅香香的,组织也是美美哒~
是不是有一点像猫爪呢~
圆圆胖胖很可爱,这一款包也算面包届的脸基尼啦~