鲜兔肉洗净，用清水浸泡10分钟左右泡去血水，沥干，斩成小块，用盐、料酒、姜片、青花椒腌制30分钟以上；

陈皮（可以多一点）洗净，清水泡软，切成丝或丁备用；

开水放几片姜，倒入腌好的兔肉，焯水，去浮沫，冲洗，沥干；

热油小火下干辣椒段、青花椒、八角爆变色后放入姜片、蒜碎、陈皮丁（丝）炒匀出香后，倒入兔肉，转大火；

大火爆炒片刻，烹入料酒、老抽翻匀，加入小米辣节，倒进高汤或开水（刚没过兔肉就行）；

此后全程旺火，收汁，淋香油亮汤，撒香葱节铲匀关火起锅装盘，撒少量香酥芝麻即可。