派皮材料:(8寸派盘1个) | |
黄油63克 | 低筋面粉125克 |
全蛋液10克 | 盐1/4小匙 |
冷水30ml | |
苹果内馅材料: | |
砂糖80克 | 清水半杯 |
黄油25克 | 苹果肉块280克 |
苹果泥80克 | 玉米淀粉1小匙+水4大匙 |
加洲酒浸葡萄干18克 | 肉桂粉1小匙 |
柠檬汁1大匙 | |
杏仁酥粒材料: | |
细砂糖45克 | 杏仁粉45克 |
低筋面粉45克 | 黄油45克 |
盐1/8小匙 |
1.将切小块的黄油及低筋面粉在盆内混合,用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。
2.将蛋液,盐,冷水在碗内先混合溶化,加入(过程1)中。
3.先用橡皮刮刀将液体和粉类混合均匀。
4.用手抓捏成团,再移至案板上轻轻搓揉至粉类和液体大致溶合。
5.将整合好的面团包上保鲜膜,置于冰箱冷藏60分钟。(其间可以制作苹果馅及酥粒)
6.案板上洒高粉,将松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形。
7.将面皮放入派盘内,四周用手按压至平贴派盘。
8.用擀面棍将多余的派皮擀掉。
9.用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。
10.底垫油纸,放入一盘豆子。烤箱180度中层烤15分钟。
11.杏仁酥粒的做法:将所有材料在盆内混合,用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状.
12.将(过程10)烤好的派皮取出豆子和纸,重入烤箱180度,中层烤15-17分钟至派皮表面微黄色
13.装入做好的苹果内馅,尽量铺平
14.再在表面洒上杏仁酥粒。
15.烤箱180度中层,烤25分钟至表面酥粒变为微黄色。
1.苹果去皮去核,分别切出280克小块状,80克用搅拌机打成泥。
2.砂糖80克+水(半杯)煮成糖浆,起大泡的状态。
3.加入黄油25克,煮至溶化。
4.加入苹果块及苹果泥。
5.小火慢煮,直至苹果煮至有透明感。
6.玉米淀粉1茶匙+水4大匙 调成水淀粉,倒入锅内搅拌均匀。
7.煮好的苹果是略带浓稠状态。
8.加入肉桂粉1茶匙 加洲葡萄干15克 柠檬汁1大匙混合均匀,放置冷却备用。
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