【英格兰吐司（陈共铭）的做法】英格兰吐司（陈共铭）怎么做_英格兰吐司（陈共铭）的家常做法
2022/12/11 14:08:59 ('互联网')
简介
方子来自陈共铭老师的《顶级风味面包书》。感谢。
这是我做的第二款同时使用中种和汤种的吐司，另一款是妃娟的80小时超熟鲜奶吐司。因为觉得有特色，特别把方子留在这里。
方子为2个450g吐司模。
这是我做的第二款同时使用中种和汤种的吐司，另一款是妃娟的80小时超熟鲜奶吐司。因为觉得有特色，特别把方子留在这里。
方子为2个450g吐司模。
用料
| 中种面团 | |
| 高筋粉 | 250g |
| 酵母 | 1g |
| 蜂蜜 | 25g |
| 水 | 200g |
| 汤种 | |
| 高筋粉 | 100g |
| 水 | 50g |
| 主面团 | |
| A汤种 | |
| 中种 | |
| 细砂糖 | 60g |
| 盐 | 9g |
| 奶粉 | 20g |
| 水 | 35g |
| 酵母 | 5g |
| B高筋粉 | 150g |
| C黄油 | 60g |
英格兰吐司（陈共铭）的做法
-
中种材料搅拌至光滑（水很多，会比一般中种湿），放入容器，室温发酵一小时，冷藏过夜。
-
汤种，高粉中加入65℃的水，搅拌均匀，冷藏12小时。
-
汤种，中种和主面团A慢速混合搅拌，再加入B高筋粉快速搅拌至扩展，加入C黄油至完全。（我手揉的，直接加高粉一起到扩展，再加黄油。）基础发酵30分钟，将面团分4等份。整形入模。
-
二发36℃，70％，至8分满。175，40分钟。及时盖锡纸。（烘烤时间根据自己烤箱脾气来）
英格兰吐司（陈共铭）的答疑
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