先炸花生米，这个步骤就是小火慢炸就好啦，花生米很容易炸过了的，所以如果着急用的大火的话，千万记得及时取出来，不及时取的话，火的余温就可以让花生米熟过了，虽然火候大一点更好吃，但是有糊味的就算了吧哈

炸成这个颜色就OK啦，赶紧取出来沥油啊！！
很重要的一点就是一定要等花生米完全放凉才能炒菜！这点很重要！！很重要！！很重要！！重要的话我已经交代三遍了
因为如果没有放凉的话，炒出来的花生米口感会很绵的，不脆，所以我一般都是提前炸好晾两个小时的

图片上依次是 盐，干辣椒粉，醋，葱蒜沫（切成碎就好啦），白糖，鸡肉等几种材料的用量

处理鸡肉块，鸡肉不用切的太大，我这个切的就有些大了，切小方块就好
你可以选择先加入小半颗蛋清，这样炒出来的鸡肉会很嫩，很软很软的！
然后加入干淀粉，泡打粉，面粉
可能很多人家里不用泡打粉，其实这个东西还是很方便的，超市三四块一袋可以用好久好久

鸡肉变成这样就好了，如果没加蛋清，加了三种粉后很干的话，可以加一小勺水，一定要是图片上湿湿的状态！

下锅炸鸡肉，用的油真的很少，我这个鸡肉里面没有加蛋清，反正炸的过程中很爽，没有一点渣渣屑屑的

炸成这样就赶紧捞出来沥油吧，鸡肉很好熟，所以如果你炸到金黄金黄，灿灿发光的话，小心会火大了，变老
我保险起见，微微有一点点泛黄，就捞出来沥油了

锅里面倒入油，我的油有些少，其实可以比我这个稍微多点，然后放入葱蒜沫炝锅，香味飘出来后加入调料，千万别糊了才放调料(?ω? )

向锅里面加入干辣椒粉，糖，盐，醋，搅拌

调料变浓稠了，将鸡肉和花生米一起倒进去翻炒

翻炒几下，所有鸡肉和花生米都粘上了料汁之后，加入小半碗水淀粉，炒匀出锅装盘吧！
如果你的糖很多，整个料汁本来就很粘稠的话，可以少加或者不加水淀粉啦，不过我一般都会加的?( ?? ? ? ?)?