腊汁肉材料 | |
五花猪肉500克 | 大葱1根 |
姜片5片 | |
卤料包 | |
干红椒8颗 | 草果1个 |
肉蔻2个 | 小茴香1小把 |
八角3颗 | 桂皮1块 |
香叶3张 | 花椒15颗 |
良姜1块 | |
调味料 | |
生抽2大匙 | 老抽2大匙 |
盐1/4小匙 | 冰糖10克 |
米酒3大匙 | |
馍的材料(6个量)图a1-a19 | |
冷水或温水100克 | 酵母粉1/2+1/4小匙 |
中筋面粉200克 | 沙拉油1小匙 |
泡打粉1/8小匙 |
1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片。
2.准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。
3.炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。
4.锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色。
5.加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3CM位置。
6.加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制。
7.焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟.
8.一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃.
a1.将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水。
a2.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀。
a3.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑.
a4.将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟.
a5.至面团涨大至2倍,内部充满气孔.
a6.将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状.
a7.再用手拽成剂子.
a8.整形成圆形
a9.将圆形再搓成小的长条形.
a10.用擀面棍将长条擀扁.
a11.由上向下卷成柱状.
a12.再将圆柱形用手掌按扁.
a13.用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟.
a14.平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟.
a15.反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可。
a16.将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许香菜剁碎。
a17.将肉碎及香菜碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀,即为内馅。
a18.将烙好的馍由中间割开.
a19.再填入肉馅即可。
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