【甜而不腻最重要是不涩口的红豆沙的做法】甜而不腻最重要是不涩口的红豆沙怎么做_甜而不腻最重要是不涩口的红豆沙的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
以前做出的红豆沙一直有涩涩苦苦的口感,放很多糖也盖不住,后来才知道煮红豆原来是要去涩的。这个方子比其他方子主要多了一个去涩的步骤。此外还加了一点点盐,能中和大量油糖产生的油腻。做出来的成品是370g左右。
用料
红豆
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100g
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黄油/植物油
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30g
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糖
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70g
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盐
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1小撮
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甜而不腻最重要是不涩口的红豆沙的做法
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红豆清洗一下后浸泡一晚.
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浸泡的水去掉,加新的水,超过红豆3厘米左右,大火加热至烧开。
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烧开后加一碗冷水继续加热,再次烧开再加一碗冷水。
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第三次烧开后过滤出红豆,用流动的水清洗一下。以上三次烧开并清洗的过程称为去涩。
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去涩完成后的红豆倒入锅中,水量超过红豆3厘米左右,水烧开后一起倒入slow cooker中,煮一天,至红豆彻底酥烂。
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煮好的红豆放入搅拌机打成红豆沙。如果想做红豆沙小圆子,豆沙进行到这一步就可以了。
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红豆沙倒入锅中,炒菜锅比较好,口大水分蒸发快。中火加热炒炒炒,炒到略干转小火放油、糖和盐。之后炒到勺子提起来部分豆沙能粘在上面,提起的豆沙呈倒三角形即可。一般20分钟就可以炒好。
小贴士
1 去涩完成后煮红豆的水量不需要太严格,宁多勿少,因为之后还要炒豆沙蒸发水分。水少了红豆没煮开就不合适了。
2 想要清淡的没有奶味的就放植物油。想要奶味的比如做蛋黄酥就放黄油,也可以在炒的过程中放奶油或奶粉。
3 炒的时候不能放着干烧,要一直炒炒炒,可以慢慢炒,不能停
4 红豆沙冷藏之后会比热的时候干,所以炒到还能流动的状态即可。
5 如果红豆沙炒得太干了,放点牛奶搅拌开即可,不管是热的还是冷的都能这么干。
6 完成了去涩,之后的步骤大家可以按照自己喜欢的其他方子来。
甜而不腻最重要是不涩口的红豆沙的答疑
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