必须手剥虾，虾线要去干净。手剥虾的鲜美加猪肉一起包成的千张是最正点的鲜美（如有干贝会更好）。秘诀是千张包要做的小小的、小胖墩墩（嘻嘻，我的小千卖相不太好）。不要贪大。千张在新源里菜市场买得。虾头虾壳勿扔，加青柠汁用油慢慢耐心熬，会还你一瓶妙不可言的红虾油。