茄子切大滚刀块

下油锅炸，一定要高温大火，一下锅就呲啦爆响才行…

茄子炸到变软表面微焦，炸好的茄子捞出沥干油备用。锅中留底油，蒜片爆香，下肉末炒熟，加入味极鲜，料酒，一大勺黄豆酱和糖（调料依据个人口味添加吧）加入炸好的茄子，大火快炒，让汤汁与茄子均匀

出锅前加一勺蚝油，一大把香菜关火

茄子就是喜油，要是觉得油多了，可以试试烤的