【试试不后悔——波兰种(Poolish种）奶酪吐司的做法】试试不后悔——波兰种(Poolish种）奶酪吐司怎么做_试试不后悔——波兰种(Poolish种）奶酪吐司的家常做法

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【试试不后悔——波兰种(Poolish种）奶酪吐司的做法】试试不后悔——波兰种(Poolish种）奶酪吐司怎么做_试试不后悔——波兰种(Poolish种）奶酪吐司的家常做法

2022/12/11 14:09:02 ('互联网')

简介

O(∩_∩)O~
这是一款特别给我惊喜的吐司，为了消耗屯了好久的蛋清；同时为了尝试下波兰种，开了一1.36kg装的芝士。果然没让我失望，成品的组织很赞，每片都很完美，细腻得不像话，哈哈。
总结下，波兰种是神助攻，芝士也是神助攻啊，这款用了大量的芝士，成品很正常，几乎无缩腰；蛋清更不用说啦，做吐司用蛋清比用蛋黄强很多，经典的方子都用蛋清，比如北海道、鲜奶吐司。
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虽然昨天已经用成品图给原PO“leibaobao00”交过作业了，但是因为我自己有改动，所以要单独建个菜谱。原PO链接http://www.xiachufang.com/dish/111277985/
波兰种我不多介绍，也叫Poolish种或者液种，由等量的面粉和水，还有酵母制作而成，仅此而已。在时间特别紧急的时候，我就会做波兰种，比中种来得更快，效果也是相当的棒。
附上之前做的两款奶酪吐司链接：
白富美吐司——奶酪吐司（直接法）
http://www.xiachufang.com/recipe/100514157/
奶酪吐司（70%中种法）
http://www.xiachufang.com/recipe/100515473/

天然气小姐—Ariel

用料

波兰种(Poolish种）
高粉	50g
水	50g
酵母	1/2小勺（约2-3g）
主面团
高粉	200g
糖	40g
盐	3g
奶粉	12g
酵母	1g
蛋清	47g(正好剩这么多了，全部用了)
水	60g（水量偏大，可以减10g试试）
奶油奶酪（芝士）	70g
黄油	20g

试试不后悔——波兰种(Poolish种）奶酪吐司的做法

波兰种的材料放入容器中，直接用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，盖保鲜膜进行发酵。
室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。
特意提醒，波兰种发酵看状态不看时间。（我用西门子冰箱，冷藏室1档，3小时就发好了）
将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。
完全状态一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状。
（这面团的手感非常的赞，非常非常软但是也很韧，比同款的波兰种北海道吐司手感好太多）
面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。
注意：一发温度最好不要超过28℃，而且发酵同样不看时间，只看发酵状态。
（我用发酵箱1个半小时到状态）
取出发酵好的面团，轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，167g/份，滚圆松弛约20分钟。
进行一次擀卷，入模具。
将吐司盒放入发酵箱中，设定35℃，发酵1小时。
烤箱预热，上火180℃，下火200℃，最底层，实际温度180℃，45分钟。
卖力的涨啊涨。
出炉。
晾凉后密封，第二天一早切片。
还不错吧。

小贴士

1、每次我都强调发酵，如何控制发酵，我花钱买轻松了，入了日本kneader的发酵箱，所以根本不用发愁，亲们自己想办法咯。
2、特意给大家提个醒，吐司的组织看刀切的，不看手撕的，当然手撕的很有成就感。
想自欺欺人就手撕咯。
3、发酵发酵，特别强调。
一发不要超过28℃，二发不要超过38℃。
所有的发酵，都只看状态，不看时间，大家切记。
发酵是做面包的重中之重，一定要做足功课。
4、吐司是一次擀卷，还是二次擀卷，都可以，没太大关系的。
如果实在不知道怎么擀卷，翻翻我之前写得菜谱咯。