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肉末最好是五花肉末,有油脂炒出来较香,加入些许料酒,一点点盐抓匀备用。
锅内放多一点油,油尽量烧热一点,油温太低肉末下去容易粘锅。下肉末炒至肉末开始吐油,微黄。下蒜末姜末中小火炒出香味,加豆豉辣椒,酸豆角炒至水气全无。
调入些许五香粉,生抽出锅。中间不再加盐,因为酸豆角和豆豉辣椒都有咸味。
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