猪肚刮洗干净（不能用热水！先流水下勒去粘液，刮掉一端的硬粗皮，撕掉油网，再用盐搓洗，白醋搓洗），凉水入锅，放姜片、葱片，烧沸焯水，然后再次冲洗；

另锅凉水下猪肚，旺火催开，撒白胡椒粉（千万别放盐），加盖转中火煮至猪肚熟软（筷子能轻松穿透），捞起冲凉，切斜刀片备用；

热油下姜、蒜片爆香，倒进猪肚，翻炒片刻，加入花椒粒和大葱片，炒匀，烹入用蚝油、老干妈豆豉、清水调成的味汁，倒入青椒、红椒片炒断生，调盐味，淋适量花椒油起锅。