牛肉比较柴，做馅儿需要打半碗水进去，一个方向打到水当当的嫩

看着筋是上足的，再加蔬菜，芹菜末洋葱末都好，我就用厨余；

60度的水温和面，面水的比例是水是面的60%[偷笑]和好的面上面封一点油室温醒发至少2小时（时间越长韧劲越好，皮越薄）

醒发好的面团分成四份，不必搓圆，揪下来啥样就那么顺势压扁（手上和案板抹点油，不要用干粉，会影响口感）

把馅儿包进去，像包包子那样，最后封口捏紧，多余的面团揪下来（这步很重要，否则你的馅饼中间很厚）

冷锅冷油（电饼铛选择馅饼档）把馅饼放上面用手指压扁（慢压）不要擀面杖擀，会四面八方漏馅儿的，就靠手感。

一面大约五分钟，翻面继续5分钟即可。