【无锡排骨的做法】无锡排骨怎么做_无锡排骨的家常做法
发布时间: 2022-12-11
简介
以前的同事来牙村找我玩,虽说最后什么都没玩成,过程极其坎坷吧,但我总还是收获了真的是打了飞的,千里迢迢来的各种调料!王致和玫瑰腐乳,一直是各类腐乳中,我的最爱,颜色漂亮,不那么咸,多了玫瑰香,用来给无锡排骨上色,最完美不过了!
用料
无锡排骨的做法
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肋排泡冷水,泡干净血水
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排骨冷水下锅,加料酒,焯水,把血沫一定焯干净
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葱姜蒜切片,准备好大料花椒干辣椒和香叶
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锅内倒油,如果排骨很瘦可以多放一点。下所有的辅料,小火炒出香味
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下排骨,因为无锡排骨应该是先炸后炖,但我省略了这步,所以排骨可以炒到微焦
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放入料酒,草菇老抽,耗油,五香粉炒匀
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这时候准备一块腐乳,一勺腐乳汁,把腐乳捣成沫
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锅内加开水,没过排骨,大火烧开,倒入腐乳沫和腐乳汁,再加入冰糖
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小火炖大概2个小时,再放入一勺腐乳汁,上色,大火收汁
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色香味俱佳
小贴士
1.无锡排骨正宗做法应该是先炸后炖的,我没有这么做一方面是懒,另一方面是牙村的排骨上实在没什么肉,再炸估计就成干了,啥也吃不到了。
2.正宗无锡排骨是加红曲粉调色,但我更偏爱玫瑰腐乳汤汁,因为这样除了调色外还能调味道,比红烧排骨多了几层口感。
3.这道菜是肯定不用再加盐的,因为酱油耗油和豆腐乳都是咸的。
无锡排骨的答疑