【丝般顺滑法式巧克力幕斯泡芙面条姐姐版的做法】丝般顺滑法式巧克力幕斯泡芙面条姐姐版怎么做_丝般顺滑法式巧克力幕斯泡芙面条姐姐版的家常做法

您现在所在位置：首页 > 养老信息化 > 【丝般顺滑法式巧克力幕斯泡芙面条姐姐版的做法】丝般顺滑法式巧克力幕斯泡芙面条姐姐版怎么做_丝般顺滑法式巧克力幕斯泡芙面条姐姐版的家常做法

【丝般顺滑法式巧克力幕斯泡芙面条姐姐版的做法】丝般顺滑法式巧克力幕斯泡芙面条姐姐版怎么做_丝般顺滑法式巧克力幕斯泡芙面条姐姐版的家常做法

2022/12/11 14:09:12 ('互联网')

简介

关注http://weibo.com/yuanqimeishi微博或加微信1523750563 （元气美食）查看更多更新，我们边做边吃!

昨天晚上突然想吃巧克力幕斯蛋糕，尤其是那幕斯，想想都流口水。转念一想那我不爱吃的海绵蛋糕，泡芙又跳了出来。八十年代的上海泡芙是儿时的美好记忆。那时整个中国的物资还比较匮乏，泡芙用的应该是人造奶油，吃上两个就会发腻，直到现在外面不少西饼店的泡芙内陷品质也不能算高。但它嘭嘭软软的轻盈造型仍然让我有甜蜜的好感。看看材料都差不多有，二体合一的巧克力幕斯泡芙诞生了。

YuanQiMeiShi

用料

巧克力	30g
奶油	15g
鸡蛋	3个
水	100ml
糖	2g
盐	1g
黄油	40g
低筋粉	60g

丝般顺滑法式巧克力幕斯泡芙面条姐姐版的做法

巧克力幕斯：
30g黑巧克力隔水在碗内化开，我只爱黑巧克力特别是可可含量70%以上的，当然85%是我的极限。可以预留一些巧克力浆蘸在泡芙顶部。
15g鲜奶油加热，大约40-50度。鲜奶油也可用打发奶油代替
15g热奶油和1个蛋黄（室温），倒入巧克力浆中迅速搅拌，
1个蛋白用打蛋器打发至碗倒扣泡沫不滴落，期间分次加入8g糖，糖量可根据自己口味调整，分次加入巧克力浆碗中以翻拌法拌均成幕斯。蛋白可以留一小部分出来用于泡芙皮的制作。
泡芙皮：
100ml水，40g无盐黄油，1g盐和2g糖一起煮化后关火
60g低筋粉一次倒入，搅拌成面糊
加入一个鸡蛋到面糊中继续搅拌，每二个鸡蛋酌情是否需要全部加入。如果喜欢泡芙皮有更酥脆口感，可以将第4步预留的蛋白加入。当面糊能刚好滴落并自然下垂至右图状态，说明面糊调好了。
。
烤箱预热至230度。烤盘上铺烘焙纸，面糊入裱花袋并挤出花型。大小可根据你的喜好。我挤成一口一朵的大小。烤盘入烤箱用210-230度高温烤10分钟（温度和时间可根据各家烤箱情况略微调整）。然后用180度继续烤10-15分钟。烤箱关闭后还要焖10分钟。烤制全程不能打开烤箱。第一次高温烤制是让泡芙能迅速膨胀定型，温度不够，面糊无法充分膨胀容易产生塌皮现象。之后180度和关火后的焖烤是为了把泡芙内部的水气充分地烤干
取出金黄酥松的泡芙用刀横切开，小心挤入巧克力幕斯浆。这次我调得略稀，没敢挤太满。你可以在幕斯浆中加入一些吉利丁以增加幕斯的硬度，这样就可以多挤几圈幕斯浆。
取几颗坚果包入保鲜膜，用擀面杖碾碎，第1步预留的巧克力浆淋在泡芙盖上，最后撒上坚果碎。