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仔公鸡斩成指头大小的丁,加入足量的盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌制,
朝天椒切马耳朵,姜切末,锅内下入大量菜籽油烧至八成热,下入鸡丁炸熟捞出沥油,
锅内下较多的混合油(菜籽油+猪油),下入朝天椒和青花椒炒香,再下入鸡丁和姜末大火爆炒五分钟,调入鸡精
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