【[香兰世家]红豆慕斯的做法】[香兰世家]红豆慕斯怎么做_[香兰世家]红豆慕斯的家常做法
2022/12/11 14:09:13 ('互联网')
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用料
| 白巧克力１００克 | |
| 蛋黄３个 | |
| 淡奶油２００克 | |
| 红豆１５０克 | |
| 吉利丁片／鱼胶片１２克 | |
| 牛奶１５０克 | |
| 朗姆酒１２克 | |
| 戚风蛋糕底适量 | |
| 蓝莓果酱适量 |
[香兰世家]红豆慕斯的做法
-
准备工作：吉利丁片用冰水泡半小时；红豆切成小颗粒；蛋黄用手动打蛋器打匀；巧克力切碎，隔水融化；奶油打至六分发；
１、牛奶加热至６０度左右，慢慢倒入蛋黄里，边加牛奶边搅拌，避免牛奶温度过高，把蛋黄烫成蛋花了；２、融化好的巧克力加入蛋黄糊里，搅拌均匀后，降温至约４０度左右，放入泡软的吉利丁片，慢慢搅拌，至吉利丁片融化；![[香兰世家]红豆慕斯的做法 步骤1](http://i5.xiachufang.com/image/200/7b549ce86f1311e58683b8ca3aeed2d7.jpg)
-
３、然后加入切碎的红豆，拌匀后，再加入打至六分发的淡奶油和朗姆酒，慕斯液就调好了！
![[香兰世家]红豆慕斯的做法 步骤2](http://i4.xiachufang.com/image/200/7f17eef26f1311e5ad28e0db5512b208.jpg)
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４、蛋糕片打底，倒入慕斯液后，冷藏一晚，或是冷冻二小时，定型后，取出！
５、脱模：用热毛巾捂一下模具周围，轻轻提模具，就脱模了！![[香兰世家]红豆慕斯的做法 步骤3](http://i4.xiachufang.com/image/200/8bad8b9a6f1311e5ad28e0db5512b208.jpg)
小贴士
这个配方里没有用到糖，是因为森派奶油是甜的，红豆也是甜的，最后的口感很合适！打发森派奶油的时候，一定要提前解冻至流动状态，打发的时间较长，六分发就是起纹路的状态！慕斯蛋糕的定型不拘一格，可自由发挥，模具也可灵活应用！吉利丁片又称为鱼胶片！
[香兰世家]红豆慕斯的答疑
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