【鲜肉月饼的做法】鲜肉月饼怎么做_鲜肉月饼的家常做法
2022/12/11 14:09:14 ('互联网')
简介
菜谱中的原料可以做18个鲜肉月饼。
用料
| 油皮（每个19.6g） | |
| 中筋面粉 | 200g |
| 糖粉 | 20g |
| 猪油 | 60g |
| 温水 | 73克 |
| 油酥（每个13.5g） | |
| 中筋面粉 | 140g |
| 猪油 | 70g |
| 饼馅料（自己看着量放，能保住就好） | |
| 猪肉 | 200g |
| 生抽 | 2大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 麻油 | 1勺 |
| 蚝油 | 0.5勺 |
| 老抽 | 0.5勺 |
| 小葱 | 1根 |
| 糖 | 1.5勺 |
| 盐 | 1小撮 |
| 鸡精 | 1小撮 |
鲜肉月饼的做法
-
往猪绞肉中加入盐、生抽和料酒等各种配料，向一个方向搅拌至肉馅起胶，拌入葱花。
-
油皮制作：面粉中加入糖粉、猪油略拌，再将水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。
-
油酥制作：面粉中加入猪油混合拌匀，松弛20分钟。
-
松驰后的面团，油皮油酥各分成18个。
-
油酥包进油皮，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
-
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，擀开后从上而下卷起来，将面卷的接缝朝上，再次按扁，用擀面杖擀成牛舌形，再一次自上而下卷起来，卷好的面卷用保鲜膜覆盖，放在一旁醒面。将所有的面卷都做好后，最后醒面20分钟。
-
取一块用手指按压中间，将两头向中间捏，擀开成圆形，边缘擀的薄些，将馅放中间包起，包好收口朝下，按扁（中间稍凹陷），放入烤盘。
-
刷蛋液，放入预热好180度的烤箱，中下层190度烤15分钟，再翻面190度烤15分钟。
小贴士
传统的鲜肉月饼是扁形的，也可以按照蛋黄酥的做法来做，做成正面凸起的。我平时做鲜肉月饼都是和蛋黄酥一起制作的，所以基本上都是用同样的材料来完成的，方便一点。
鲜肉月饼的答疑
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