中火干锅燒熱，干辣椒整條放进鍋裡，干煸直到辣椒上出現黑點，聞到辣椒的香味，放盘待用。

紅葱頭一粒分切成四小块，蒜整粒 ，放进锅裡像煸干辣椒一樣干煸至開始變焦，有黑點出現。

干辣椒，紅葱頭，蒜，蝦米，椰糖和魚露放进攪拌機攪拌成泥，待用。

銅里放入一湯匙油燒熱，把攪好的辣椒泥放入鍋內用小火炒香(大約五至六分鐘)，待用。

肉蟹買回來用刷子大力刷洗蟹殼，去掉肺洗干淨，然後切块。用厨房紙抺干蟹上多余的水。

薑去皮切片，蒜切沬，紅葱頭切絲。

中大火燒熱鍋，放入两湯匙油，油熱放入切好的紅葱頭，爆香大約一分鐘，再來放入準备好的薑和蒜，炒到問到香味轉大火，放入肉蟹翻炒一分鐘，然後放入水煮到水滾，加盖轉中大火煮五分鐘。

五分鐘後放入剛準备好的辣椒醬翻炒，不用加盖煮二至三分鐘。這個時候你可以試味，看有沒有需要再加點魚露增加咸味。(我沒有加)

上鍋前加入青葱和泰國羅勒葉，翻一下就可以上碟了。