准备的主要食材：凤爪
（记得挑选这种肥一点的凤爪，这样才能在经历油炸和冰泡后，完美起皮～）

然后将它们剁成三段～（小心自己得手喔～）

接下来就是要抄一遍水，将凤爪们煮烂一点，方便后面的进度～
冷水下过，在锅内放少许花椒、料酒、生姜片～

放好调料，加入凤爪，冷水大火开始煮吧～沸腾后转小火15分钟～

煮完后就是上图这样

煮完捞出凤爪，晾干（一般需要1-2小时），一定要晾干喔～不然在接下来的油炸中会崩油，那场面叫一个壮观～

晾好后，热锅倒油，油热下凤爪，然后需要立马盖锅盖（此动作一定要快～不然崩油很容易被烫伤）

如果锅内起泡沫，可以锅盖开一道缝，用勺搅拌一下，等到泡沫散去，再继续盖上锅盖油炸…（需中火8分钟，一定要炸透）

油炸期间可以来准备冰水，加多多冰块～（冰块不够，冰袋来凑

8分钟后沥干油，凤爪已被炸成这样

一定要确保凤爪完完全全被冰块和冰水浸泡，有些凤爪不听话非要浮起，请用冰块压死它们！拍倒它们！

然后送入冰箱保鲜层，避免室外温度太高，冰水温度不够冰。通常需要浸泡6小时，如果不赶，最好浸泡一夜，一夜之后就是惊喜～

特别做了一个炸完和泡完之后的对比图，明显浮皮了，比之前大了2倍！

然后用红曲米浸泡，使其上色～

浸泡的时候可以来准备调料酱～蚝油、生抽、白糖、蒜蓉、豆豉。

小火慢炖，太干的话，可以加点红曲米水～

调料做好后，来看看凤爪泡出色没有…看！色泽是不是很美？完全没有P图喔～

浇上酱汁就可以开始隔水蒸咯～20分钟后，便可感受那骨肉分离的口感啦～

蒸好，便可摆盘上桌啦～

也可以打包好，旅途中路上吃喔～