大蒜、老姜切好备用。

各种香料备齐，还有花椒和干辣椒。

大葱切一下，备用。

烧一锅热水，放入姜片和料酒烧开后放入牛肉焯一下备用。

锅中热油，放入姜蒜炒香后再放入花椒。翻炒后放入焯好的牛肉放入锅中翻炒。

再加入香料翻炒一下，再加入郫县豆瓣翻炒后，再加入料酒、生抽、少许老抽后继续翻炒一下。

加入葱段和少许白糖，加水没过牛肉多一些，大火煮沸腾后变小火慢炖三个小时左右。

炖好，出锅。