波兰酵头 | |
面包粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 1g |
主面团 | |
面包粉 | 180g |
全麦粉 | 20g |
酵母 | 2g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 4g |
奶粉 | 10g |
南瓜泥 | 80g |
蛋黄 | 一个 |
水 | 20g~30g |
黄油 | 25g |
蔓越莓干 | 60g |
将波兰酵头材料中的酵母在水中化开,加入面包粉用筷子搅拌均匀,将酵头放在温暖处进行发酵,至体积增大,内部起泡
将南瓜蒸熟放凉备用
将发酵完成的酵头与除蔓越莓、黄油外的主面团材料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜
加入黄油揉至完全阶段后,再加入蔓越莓揉至均匀,放在温暖处进行基础发酵
基础发酵结束后,将面团排气并等分为三份,滚圆后松弛15分钟
将松弛后的面团进行二次擀卷,两次擀卷中间松弛15分钟,放入吐司模,在温暖湿润处进行最后发酵
手指轻压面团表面,出现小坑并缓慢回弹,即完成最后发酵,面团表面刷蛋液,烤箱预热180℃
180℃,上下火,烤30分钟,上色后及时加盖锡纸,烘焙完成后取出在烤网上晾凉
颜色美美哒~组织也不错~
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