田鸡宰杀洗干净，沥干水，加入姜丝，盐，酱油，料酒，糖腌制10至20分钟

酸笋洗净切片，锅烧热烘干水份待用

重新起锅烧热下油，爆香蒜头，放入田鸡翻炒至金黄色

田鸡炒好后加入酸笋一起翻炒

我使用的是瓶装野山椒，口味偏酸甜，但也够辣，依自家口味加入半瓶左右，泡椒水也加入，可依个人口味加入咸泡椒或自家腌制泡椒。

翻炒均匀后加入水没过，煮沸入味后撒上香菜放入砂锅即可