蔓越梅戚风蛋糕(18cm中空模)的做法如下：

材料：

- 鸡蛋 50克

- 糖 40克

- 低粉 60克

- 玉米淀粉 10克

- 植物油 30克

- 柠檬汁 1滴

- 蔓越梅干 适量

步骤：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入糖搅拌均匀。

2. 将低粉和玉米淀粉混合筛入碗中，搅拌均匀。

3. 将植物油和柠檬汁混合在一起，倒入碗中，搅拌均匀。

4. 将面糊倒入18cm中空模中，抹平表面，然后在表面撒上一层蔓越梅干。

5. 将模放入预热至170度的烤箱中，烤15分钟左右，然后取出待凉。

分析：

这款蛋糕的配方中，鸡蛋、糖和植物油的比例达到了1:1:1，这样的比例能够使得蛋糕的质地更加柔软，口感更加轻盈。同时，加入了柠檬汁和蔓越梅干，不仅增添了蛋糕的香气，还能够平衡蛋糕的酸度和口感。

在制作过程中，需要注意面糊的搅拌和面糊倒入模中的方式。如果面糊搅拌过度或者倒入模中的姿势不正确，可能会导致蛋糕表面出现气泡或者开裂的情况。因此，在制作过程中需要仔细认真，以保证蛋糕的质地和口感。

观点：

蔓越梅戚风蛋糕是一款口感清新、香气浓郁的蛋糕。它的配方合理，制作简单，适合家庭制作。如果喜欢水果和干果的味道，可以加入一些蔓越梅干或者葡萄干，让蛋糕更加美味。同时，这款蛋糕也可以用来作为早餐或者下午茶点心，非常适合喜欢轻食的人。

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