戚风蛋糕是一种传统的中式蛋糕，以其柔软、湿润的口感和松脆的外壳而备受喜爱。下面是一份家常做法，希望能够帮助制作出美味的戚风蛋糕。

材料：

- 6英寸蛋糕模具

- 鸡蛋3个

- 糖150克

- 油60克

- 面粉120克

- 泡打粉1/2茶匙

- 盐1/4茶匙

- 电动打蛋器1个

步骤：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入糖和油，搅拌均匀。

2. 将面粉和泡打粉混合，筛入鸡蛋液中，搅拌均匀。

3. 电动打蛋器开始工作，将鸡蛋液和面粉混合物打发至硬性发泡(打发时，打发时间需约10-15分钟，打发后蛋糕会呈现明显泡沫，且泡沫不会消失)。

4. 打发完成后，将蛋糕糊倒入已经涂油的蛋糕模具中，轻轻震动模具，将蛋糕糊震出气泡。

5. 烤箱预热至170°C，将蛋糕模具放入烤箱中，烘烤约35分钟，直到蛋糕表面呈金黄色，内部熟透即可。

分析：

戚风蛋糕的制作需要严格的步骤和技巧，才能制作出口感柔软、湿润、松脆的蛋糕。在制作过程中，需要将鸡蛋、糖、油和面粉等食材搅拌均匀，打发至硬性发泡，这样制作出的蛋糕才会更加均匀、蓬松。

在烘烤过程中，需要将蛋糕模具轻轻震动，震出气泡，这样可以让蛋糕更加松软，口感更加细腻。同时，烤箱预热和烘烤的时间也需要严格控制，以确保蛋糕能够熟透。

总结：

戚风蛋糕是一种口感柔软、湿润、松脆的传统中式蛋糕，制作起来需要严格的步骤和技巧。通过以上家常做法，我们可以制作出美味的戚风蛋糕。

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