香酥炸鸡(牛猪)排的做法如下：

1. 准备食材：猪排、鸡蛋、面包屑、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽、葱姜蒜末、淀粉、油。

2. 将猪排切成大小适中的块，用盐、黑胡椒粉、料酒和生抽腌制20分钟。

3. 将鸡蛋打散，加入适量的淀粉和面包屑，将腌制好的猪排放入鸡蛋液中拌匀，使每一块猪排都被包裹上面包屑。

4. 热锅凉油，将裹好面包屑的猪排放入锅中，炸至金黄色捞出沥干油。

5. 将葱姜蒜末放入锅中爆香，加入炸好的猪排翻炒均匀。

6. 加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽调味，继续翻炒几分钟。

7. 最后撒上一些葱花即可。

观点：

1. 炸猪排时需要注意火候，不要让猪排过熟或过生。炸至金黄色捞出沥干油，能够保持猪排的口感和酥脆度。

2. 在调味时，可以根据个人口味加入适量的糖和盐，增加猪排的甜味和咸味。生抽、老抽和料酒都有咸味，所以不需要另外加盐。

3. 翻炒猪排时需要快速翻炒均匀，避免猪排被炒糊。

4. 最后撒上葱花能够增加香酥炸鸡(牛猪)排的口感和香气。

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