老北京糊塌子西葫芦的做法如下：

1. 准备食材：西葫芦、面粉、水、油、盐等。

2. 将西葫芦洗净，切成小块，然后用盐腌制一会儿，去除多余的水分。

3. 将面粉和水混合成面团，揉至表面光滑。

4. 把面团擀成薄片，然后撒上一层油，将西葫芦块放在上面，再撒上一层面粉。

5. 把面团折成两层，将两层面团叠加在一起，然后用手捏成形状。

6. 在锅中热油，放入糊塌子煎至两面金黄，即可捞出装盘。

观点：

老北京糊塌子是一道非常传统的北京小吃，口感鲜美，外焦里嫩。制作糊塌子需要掌握一定的技巧，如面团的揉制、煎糊塌子的火候等。制作过程中要注意火候，避免糊塌子过火或过热。同时，西葫芦是糊塌子的主要食材，要选用新鲜的西葫芦，口感才会更好。

老北京糊塌子的做法虽然简单，但需要经过多次尝试和实践，才能制作出美味的糊塌子。因此，制作糊塌子需要有一定的耐心和毅力，也是一种挑战和享受。

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