咖喱薯仔鸡饭是一道非常受欢迎的家常菜，简单易做，味道浓郁。以下是简易版咖喱薯仔鸡饭的做法：

材料：

- 鸡腿肉 2个

- 马铃薯 2个

- 洋葱 1个

- 姜 1块

- 咖喱粉 1汤匙

- 番茄酱 1汤匙

- 椰浆 1杯

- 热水 适量

- 青葱 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 鸡腿肉洗净，切成小块。马铃薯去皮，切成小块。洋葱切成末。姜切成薄片。

2. 热锅凉油，加入洋葱末煸炒至出香味。加入鸡肉块，煸炒至变色。

3. 加入姜片，咖喱粉，番茄酱，椰浆，加入适量的热水。煮沸后转小火炖煮10分钟。

4. 加入马铃薯块，继续炖煮5分钟，直到马铃薯熟烂。

5. 加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上青葱即可。

观点：

- 这道简易版咖喱薯仔鸡饭的做法简单易做，适合家庭日常食用。

- 马铃薯可以根据个人口味自由调整，可以加入一些香蕉、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养价值。

- 咖喱粉和番茄酱是这道菜的关键调料，可以提升味道和口感。椰浆可以增加这道菜的甜味，但需要注意适量，以免过于甜腻。

- 炖制的时间可以根据自己的口味进行调整，如果喜欢口感更为软烂，可以延长炖煮时间。

- 这道菜的汤汁较多，可以根据个人口味适量减少米饭的用量，以免浪费。

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