椒麻鸡(新疆口味)的做法如下：

椒麻鸡是一道新疆地区的传统美食，以鸡肉为主料，配以花椒、麻椒、葱、姜、蒜等调味料，经过腌制、煸炒、烘干等多道工序制作而成。这道菜口感麻辣鲜香，肉质嫩滑，非常适合夏季食用。

以下是椒麻鸡的家常做法：

材料：

- 鸡腿肉 250 克

- 花椒 适量

- 麻椒 适量

- 葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将鸡腿肉洗净，切成小块，加入适量的料酒、生抽、盐、糖和淀粉腌制 15 分钟左右。

2. 花椒、麻椒和葱、姜、蒜切碎备用。

3. 热锅凉油，将腌制好的鸡肉放入锅中煸炒至变色。

4. 加入花椒、麻椒、葱、姜、蒜继续煸炒，直到香味四溢。

5. 加入适量的生抽和盐，翻炒均匀。

6. 将炒好的鸡肉盛出，撒上葱花，即可享用。

观点：

椒麻鸡(新疆口味)的做法非常简单，但需要严格控制火候和调料的用量，以确保鸡肉的鲜嫩和麻辣口感。此外，花椒和麻椒的用量要适中，过多容易导致口感过麻过辣，过少则无法达到最佳效果。另外，葱、姜、蒜等调味料也要搭配得当，以提升菜品的口感和香气。

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