陈林烽 编译
《生命时报》 2022-09-23 第1643期 第13版
①四季豆
在5℃以下冷藏5~6天,四季豆就可能出现冷害,表现为豆荚出现凹陷的“锈斑”,有的呈现水浸状斑块,随后快速腐烂。
②秋葵
秋葵是热带植物,其果实对于低温较为敏感,在温度低于7℃时,细胞容易遭受冷害,表面出现类似铁锈的斑纹。
③柿子椒
放在低于7℃的环境中,柿子椒就可能发生冷害,主要表现是失水皱缩、表面出现斑点。
④西红柿
研究发现,与室温(20℃)相比,在冰箱里(5℃)储存4 天后,西红柿的香气、甜味、风味和酸味都明显较低。还有研究显示,在低于13℃的贮藏温度下,西红柿会受到冷害,症状包括不成熟/部分成熟、果实软化、风味降低和表面有斑点。西红柿有一层致密的表皮,一定程度上能够抵御细菌的侵袭,所以不放冰箱也不容易变质。
⑤土豆
美国农业部以及美国食品和药品管理局等多家机构专家表示,土豆不适合放冰箱。土豆喜凉,7℃~10℃阴暗通风的环境最理想,温度太高,土豆容易发芽、失水,产生有毒物质龙葵碱。如果放入冰箱冷藏,土豆中的部分淀粉会分解为还原糖,既影响口感,还会导致土豆在烹饪过程中颜色变黑。
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