四步减少腊味危害
2022/11/19 20:58:28 ('互联网')
【93913.com 】(来源:生命时报)淘米水清洗 用蒸煮食用 四步减少腊味危害
高级烹饪技师 胡德明
《生命时报》 2022-08-19 第1633期 第12版
腊味经过腌制和烟熏后,风味独特,但加工过程中易产生一些致癌物。如何处理能既满足口腹之欲,又尽量减少危害?
首先,要坚持适量原则。腊味吃太多会导致血压升高,带来发胖风险,所以一星期吃一次即可,每次最好不要超过二两。将腊味的食用量控制在这个范围,不会对健康造成太大危害。
其次,用淘米水或加淀粉的水清洗腊味。腊味经过长时间的晾晒,可能带有霉菌,单用清水难以清洗干净。淘米水或者加淀粉的水可以吸取部分油脂,清洁效果更好。洗净后再用水煮20分钟,腊肉的烟味和盐味会淡很多。
再次,烹饪时选择蒸或煮的方式。腊味最好的食用方法是蒸或煮,煎、炸、烤、红烧等都不合适,因为这些方法往往需要调味,而腊味本身是高盐食物,再加盐炒制可谓雪上加霜。水煮可以除去部分盐分,使得腊味更加爽口美味。
最后,搭配蔬菜一起烹饪。一方面,搭配蔬菜可以减少腊味在饮食中的比例。另一方面,蔬菜中的花青素、维生素E、黄酮类化合物、番茄红素等成分可以清除部分亚硝酸盐,阻碍它和胺类物质结合,减少致癌物质的产生;胡萝卜素可以清除脂肪酸在体内氧化产生的有害物质;维生素C可以阻断腊味中亚硝酸盐在体内转化为致癌物亚硝胺的过程,因此搭配富含这些营养素的蔬菜有利减少腊味的危害。
吃完腊味后可吃点水果或喝点茶。水果和蔬菜一样含有大量的维生素C、类黄酮等物质,可以清除亚硝酸盐。茶叶中的茶多酚成分可以在胃酸中抑制亚硝基化合物的合成。
需要提醒的是,腊味的脂肪以及含盐量都比较高,患有高血压、高血糖、高血脂、心血管系统疾病的人群,最好少吃或不吃。
扫码加微信详细咨询太和智慧养老产品和平台服务!
版权声明:
---------------------------------------------------------------
所有信息来源于互联网,本文的版权归原作者所有,不代表本网观点和立场。
本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至 81480447@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
扫码加微信详细咨询太和智慧养老产品和平台服务!