燕麦的保健基因被破解
2022/11/19 20:58:29 ('互联网')
【93913.com 】(来源:生命时报)作为一种全谷物,燕麦不仅受到消费者的青睐,科学家也对其格外偏爱。英国《自然》杂志刊登国际团队完成的一项最新研究首次破解了燕麦基因组,揭开了燕麦保健的科学奥秘。
陈林烽 编译
《生命时报》 2022-08-16 第1632期 第13版
研究中,来自德国、瑞典、澳大利亚和加拿大的科学家组成国际研究团队,首次破解了燕麦包含8万多个基因的基因组。
全基因组研究结果表明,燕麦类似马赛克的复杂基因结构决定了其与小麦和大麦的显著差异。燕麦是抗氧化物质、多不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维(如β葡聚糖)的重要来源。其中,β葡聚糖属于可溶性膳食纤维,进入人体后,不会被肠胃消化吸收,但可以发挥多种健康功效:吸收水分,保持大便湿润并促进肠道蠕动,对防止便秘有一定帮助;减缓葡萄糖的消化和吸收作用,降低餐后的血糖反应;被大肠菌群发酵分解,生成乙酸、丙酸、丁酸及其盐类物质,通过复杂的免疫和生化作用起到降低血脂、胆固醇以及抑制癌细胞生长的作用;促进大肠内以双歧杆菌为代表的益生菌的生长,对肠道内环境的健康也有维护和促进作用
跟小麦、大麦和黑麦等谷物相比,燕麦不含麸质蛋白,很少会引发过敏或消化不耐受,适合小麦过敏患者(所谓“麸质过敏”,包括轻度的慢性过敏和乳糜泻患者)食用。而且,燕麦编码负面谷蛋白序列的基因很少见,或者表达水平非常低,因此吃燕麦基本不太可能引发身体炎症。
此外,与其他谷物相比,种植燕麦需要的杀虫剂和肥料都更少。研究人员表示,如今有了燕麦的基因组图谱,未来科学家就能找到特定性质的基因, 以此解决其他谷物种植中可能存在的育种和蛋白质产量问题,为人类带来更多健康的谷物蛋白质。
德国植物遗传和作物研究所“驯化基因组学研究”项目负责人马丁·马斯彻博士表示,大麦主要用于酿造食品,小麦一般会被制成精白面粉,但燕麦却能直接制作成燕麦片食用,非常接近天然原始谷物,这或许是我们更应该选择燕麦的原因之一。
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