狼吞虎咽让人变胖

2022/11/19 20:59:27 ('互联网')

【93913.com 】（来源：生命时报）为了节约时间，很多人练就了快速吃饭的本领，然而，越来越多的研究证实，狼吞虎咽不但伤害肠胃，还会让人在不知不觉中长胖。
　　陈林烽编译□黑龙江省医师协会营养学分会副主任委员卢大平
　　《生命时报》 2022-04-12 第1598期第12版

　　近日，日本科学家研究发现，细嚼慢咽会增加“食物热效应”，无论对饮料还是固体食物都适用。食物热效应，指的是食物在消化吸收及代谢转运过程中所消耗的能量，这是与吃饭本身密切相关的一部分能量消耗。研究者表示，同样的食物量，吃慢点，多咀嚼，能充分感受食物味道，可消耗更多热量。此外，细嚼慢咽还能增加饱的感觉，可以降低食欲，避免饮食过量。而吃得太快，大脑来不及接收到胃已经饱的信号，等真觉得饱了的时候已经吃撑了。也就是说，跟细嚼慢咽相比，狼吞虎咽消耗的热量少，摄入的热量多，因而更容易长胖。

　　一项针对8775名韩国人的调查发现，相比于一顿饭用时5分钟的人，一顿饭用时15分钟以上的人，平均体重低4千克。更值得注意的是，食物没有被充分咀嚼就粗糙下咽会导致食管黏膜的机械性磨损，增加食管炎风险，甚至进一步增加癌症风险。另一方面，吃饭太快的人，一般是在食物还没凉下来就吃了，高温容易让食管黏膜反复受损。不少研究也表明，吃得快和吃得烫都是食管癌发病的危险因素。

　　除了有助控制体重，充分咀嚼还可以提高食物的吸收利用率。一般来说，建议用餐时间不少于15分钟，最好控制在20~30分钟。

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