烤蔬菜鸡腿肉卷配椒盐小土豆的做法如下：

1. 鸡腿肉去骨，切成小块，用料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟左右。

2. 小土豆去皮，切成小块，用烤箱烤至表面金黄酥脆。

3. 蔬菜洗净，切成小块，用橄榄油煸炒至变软，加入腌制好的鸡腿肉，煸炒至鸡肉变色。

4. 加入蒜末、盐和椒盐，煸炒均匀即可。

烤蔬菜鸡腿肉卷配椒盐小土豆的做法虽然简单，但口感和味道都非常出色。鸡腿肉的肉质鲜嫩，蔬菜和土豆的甜味和酥脆感混合在一起，让人回味无穷。此外，椒盐的调味也为这道菜增添了一些香味，使得整道菜更加美味。

我认为，这道菜的做法非常适合家庭日常制作，而且成本相对较低，非常适合作为家常菜来享用。

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