客家菜豆腐酿的做法如下：

材料：

- 嫩豆腐 2 块

- 猪肉末 100 克

- 生姜末 适量

- 蒜末 适量

- 青葱 适量

- 辣椒 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将豆腐切成半块，将半块豆腐酿入一个碗中。

2. 在碗中加入猪肉末、生姜末、蒜末、青葱、辣椒、盐、生抽、料酒、鸡精，搅拌均匀。

3. 锅中加入适量食用油，放入姜末和蒜末爆香。

4. 加入猪肉末煸炒至变色。

5. 将煸炒好的猪肉末倒入豆腐酿中，加入适量的清水。

6. 放入锅中，煮至豆腐熟透。

7. 最后，加入一些青葱段，即可出锅。

观点：

客家菜豆腐酿是一道非常美味的家常菜，口感鲜美，营养丰富。在制作过程中，需要掌握好火候，避免豆腐过老或过嫩。同时，需要注意猪肉末的调味，加入一些姜蒜末和青葱，可以提升口感和味道。辣椒可以根据个人口味适量添加。在锅中加入一些食用油，可以提升豆腐酿的亮度和口感。

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