中国注册营养师 李园园
木耳、羊肚菌、腰果、海肠、发菜、马牙枣、牛肝菌、人心果……把这些酷似器官的食材聚在一起，几乎能拼出个“半兽人”了。它们虽然不能“以形补形”，但在营养方面都有一定特长，食用时也有一些注意事项。
发菜，含钙大户，国宝级野生藻类，可用羊栖菜代替。发菜是一种藻类，丝丝缕缕容易结成一团，酷似头发，因此被称为“头发菜”“发菜”。它富含矿物质，其中钙含量高达1048 毫克/100克。出于对环境保护的考虑，发菜目前已经成为国家级重点保护野生植物，不能采集和销售。大家餐桌上吃到的“发菜”，很大一部分是一种叫羊栖菜的藻类。羊栖菜是一种褐藻，跟发菜有些相似，被称为“海发菜”，钙含量约是发菜的两倍，且富含不饱和脂肪酸和海藻多糖。羊栖菜可凉拌，也可做汤和炒菜。
木耳，有助补铁和维生素D，室温下浸泡别超2小时。木耳外形酷似耳朵，生长在阔叶树腐木上。其富含膳食纤维、叶酸，矿物质铁、钙、镁等含量较高，其中铁含量尤其丰富。虽然植物性食物中的铁属于非血红素铁，论效果不如动物性食物更好，不过日常也能很好地辅助补铁，尤其是和维生素C丰富的蔬果一起吃，能更好地促进铁吸收。干制木耳还含有一定量的维生素D，有助骨骼健康。特别提醒的是，泡发木耳最好放在冰箱冷藏室，在室温下浸泡时间不能超过2小时，否则可能产生毒素。
马牙枣，富含维生素C，每天一把即可。马牙枣因下圆上尖，形似马牙而得名。马牙枣维生素C含量很高，1两左右就可以满足每日维生素C的推荐摄入量。其钾含量也在水果当中名列前茅，还含类黄酮、芦丁等生物活性成分。不过，马牙枣糖含量高达30.5%，吃太多会导致能量过剩，每天一把即可。
人心果，纤维大户，没有熟透的别吃。人心果原产于中美洲热带地区，后被引入中国南方，它因形状跟人的心脏有些相似而得名。人心果膳食纤维含量高达5.5克/100克，在水果中名列前茅;脂肪含量比一般的水果稍微高一点，其中以单不饱和脂肪酸为主;此外还含有一定量的钾、镁、钙、维生素C等。不熟的人心果单宁含量很高，口感酸涩，不能吃。
羊肚菌，营养均衡富含多糖，一定要做熟吃。羊肚菌的菌盖上有不规则的蜂窝状皱褶，与羊的胃有点像，因此得名。羊肚菌含有一定量的蛋白质、膳食纤维、铁、钾、镁、维生素B2、维生素B6等营养素，并且还含有多糖等有助健康的生物活性成分。羊肚菌鲜味物质和芳香成分含量较高，无论做汤还是入菜，味道都十分鲜美。生的羊肚菌含有毒成分，一定要做熟吃。
牛肝菌，高纤维低热量，不吃来源不明的。牛肝菌因菌盖厚实，颜色棕褐，状如牛肝而得名。其口味微甜、香味独特，是一种跟松露齐名的世界“名菌”。牛肝菌本身热量低，蛋白质和膳食纤维含量较高，钾、铁、维生素B2等含量也相当不错，是一种营养与美味兼得的菌菇。牛肝菌并非某一种菌，而是一个庞大的家族，其中也暗藏“杀手”，如果误食可能中毒。与其去辨别哪些是有毒的牛肝菌，不如记住3个大原则：能吃新鲜的就不吃干的;只吃熟的不吃生的;要到正规市场购买，来源不明的不要买。
腰果，矿物质含量突出，过敏体质慎吃。腰果因弯弯的身子酷似“腰子”（肾脏）而得名，跟其他坚果一样，腰果脂肪含量很高，大约为51%，每天最好只吃一小把。腰果蛋白质含量很丰富，达到24%，在坚果中名列前茅。其矿物质钾、镁、铁含量也很突出，并且含有一定量的维生素B1和B2。腰果中含有多种致敏原，没有吃过腰果的人，可先吃1~2粒观察自己吃后是否有不良反应，如果口内刺痒、流口水、打喷嚏等，就不要吃了。本就有过敏史（包括对食物和药品过敏）者，也最好不要吃腰果。
