基础肉酱(臊子)的做法如下：

材料：

- 猪肉末，200克

- 豆瓣酱，适量

- 葱姜蒜末，适量

- 盐，适量

- 生抽，适量

- 料酒，适量

- 糖，适量

- 鸡精，适量

- 淀粉，适量

- 食用油，适量

步骤：

1. 将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。

2. 热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒至出香味。

3. 将腌制好的猪肉末倒入锅中，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮5分钟左右，直到猪肉末变得软烂。

5. 加入适量的糖、鸡精调味，翻炒均匀。

6. 最后，加入适量的淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

观点：

制作基础肉酱(臊子)需要选择合适的猪肉末和豆瓣酱，加入适量的盐和淀粉腌制，翻炒均匀后炖煮至软烂。同时，还需要加入适量的葱姜蒜末和糖、鸡精调味，以提升口感和味道。最后，加入适量的淀粉勾芡，可以让肉酱(臊子)更加光滑、口感更好。

制作肉酱(臊子)需要掌握好火候，避免过度煮煮炒炒，导致肉酱(臊子)变得干燥或过于油腻。同时，也可以根据自己的口味和喜好加入适量的辣椒或香料，以提升口感和味道。

扫码加微信详细咨询太和智慧养老产品和平台服务！