试验证明晃动没声的鸡蛋最新鲜
发布时间: 2022-11-19
【93913.com 】（来源：法制晚报）法制晚报讯(记者 张婷)国庆黄金周以来，鸡蛋价格进入季节性低位，许多市民会多买些鸡蛋“囤”着。近日，微信朋友圈里一则帖子称，鸡蛋的蛋黄如果不在蛋清中央，说明鸡蛋不新鲜。《法制晚报》记者用新鲜程度不同的鸡蛋进行实验，发现帖子的说法并不准确。而轻轻晃动鸡蛋并听音的方法简单且“靠谱”。
发现
网传鸡蛋新鲜判断方法：看蛋黄“偏不偏”
“这几天，鸡蛋还比较便宜。我就多买点，但是能买到新鲜鸡蛋有时候真靠运气。”习惯在菜市场买鸡蛋的蔡女士说，“放在铺面上的散鸡蛋一堆，实在看不出来那些鸡蛋放了多久。”
不过，微信朋友圈里一条帖子引起来了蔡女士的注意。这条帖子称，蛋黄两侧存在着两条叫做“卵黄系带”的结构，将蛋黄固定在鸡蛋中央。如果存放时间很长，系带会断裂，蛋黄也就会在蛋清里“乱漂”。新鲜鸡蛋由于系带固定，蛋黄在蛋清中央，如果不在中央说明不新鲜，比如煮熟的鸡蛋，如果蛋黄偏了，说明鸡蛋不新鲜。看完帖子蔡女士半信半疑，难道自己吃的煮鸡蛋蛋黄偏了都不新鲜？
为此，法晚记者近日在不同的时间购买了三份鸡蛋，对帖子中的说法进行实验并验证是否正确。
实验材料
三份生产日期不同的盒装鸡蛋，按生产日期从近到远依次编号为1、2、3。其中最近的生产日期距实验当天只有2天，其后的生产日期分别差14天、39天。 台灯、锅、清水等。
●实验指导专家：中国农业大学动物科学技术学院副教授郑江霞
●实验步骤：
1.取1、2、3号鸡蛋各一枚，分别放在台灯下，进行观察。
2.再取1、2、3号鸡蛋各一枚，将三枚鸡蛋放在水里煮熟，剥开并对半切开查看蛋黄位置。
解读 蛋黄“跑偏” 未必不新鲜
1.在台灯白炽灯光照射下，1号鸡蛋和2号鸡蛋均呈现出半透明状态，3号鸡蛋浑浊。
但是，三者均看不清蛋黄的位置。
2.煮熟后，将三个鸡蛋对半切开，发现三个鸡蛋的蛋黄均不在蛋白中央，均偏向一侧。
结果 蛋黄偏离就不新鲜？
解读 蛋黄“跑偏” 未必不新鲜
郑教授解释说，鸡蛋的蛋黄确实存在系带，系带的情况可以作为判断鸡蛋新鲜与否的标志之一，但全靠蛋黄的位置来判断鸡蛋是否新鲜则不准确。
“比如，在运输途中由于颠簸，也会导致脐带和蛋黄之间断裂，但其实鸡蛋还是新鲜鸡蛋。”郑教授说。同时，高温也会导致系带断裂，这也就是为什么煮熟的鸡蛋，蛋黄会偏向一侧。
另外，在光照下，看鸡蛋状态可在一定程度判断鸡蛋的新鲜程度，半透明的较新鲜，浑浊则存放时间较长了。但是该方法可操作性较差，需要光照，而在菜市场等环境里很难找到合适的光源。
实验：验证其他方法
除了通过蛋黄的位置来判断鸡蛋是否新鲜这种说法，网友还列举了其他的方法来判断鸡蛋新不新鲜。法晚(微信公号：fzwb_52165216)记者搜索发现，大致有三种方式，一种是直观的观察和触摸，一种是轻轻晃动鸡蛋听声音，还有一种是放入水中看鸡蛋漂浮情况。
记者通过实验来测试这几种方法是否可行。
1.直观观察触摸
说法：鸡蛋表面有小颗粒凸起，鸡蛋表皮泛着“白霜”则为新鲜鸡蛋，反之光滑或者有着黑色斑点，则为不新鲜的鸡蛋或者坏掉的鸡蛋。
实验：1、2、3号鸡蛋触摸起来均光滑细致，表面洁净，没有斑点。
解读：郑教授解释，直观的观察和触摸并不能判断鸡蛋是否新鲜。
因为现在市场上尤其是超市里，很多鸡蛋在上市前会经过消洗处理，让鸡蛋变得清洁和光滑，有的包装好后再上市，有的甚至还打蜡，所以现在已经不能靠触摸来判断鸡蛋的新鲜程度了。
2.轻轻晃动鸡蛋听声音
说法：把鸡蛋拿在手里轻轻晃动，同时靠近耳朵听是否有声音。
实验：分别晃动1、2、3号鸡蛋，发现3号鸡蛋有声音，1号和2号鸡蛋未听到声音
解读：郑教授解释，鸡蛋内有气室，即蛋清与蛋壳留有的空隙。鸡蛋存放的时间越久，鸡蛋的气室会越大。
另外，系带断裂，蛋黄失去束缚，不新鲜的鸡蛋晃动起来就会有蛋清和蛋壳碰撞的声音。 而新鲜鸡蛋的鸡蛋气室不大，基本不会有声音。
3.鸡蛋放入水中
说法：将鸡蛋放在水中，平躺在水中的是新鲜鸡蛋，斜立者为较新鲜的鸡蛋，漂浮为不新鲜的鸡蛋。
实验：各取1、2、3号鸡蛋一枚，放入清水中。结果1号鸡蛋横躺在水下，2号鸡蛋斜立在水中，3号鸡蛋直立漂浮在水面，还有一部分露出水面。
解读：郑教授说，还是气室的原因，气室越大，鸡蛋变得“空”了，重量减轻，就会漂浮在水中。如果鸡蛋横漂在水上一定是个坏鸡蛋，但是鸡蛋要漂在水上，也是放了很久时间，一般的鸡蛋都不会漂在水上。
结论
这三种方法中，晃动鸡蛋听音、放在水中，都可以作为判断鸡蛋是否新鲜的方法。但是放在水中这个方法在实际买鸡蛋的过程中操作不现实，因此晃动鸡蛋听声音的方法比较“靠谱”。
专家建议
如何存放鸡蛋？“大头”朝下放冰箱侧门
“其实新鲜鸡蛋和不新鲜(未变质)的鸡蛋从营养价值上来说，特别是煮熟以后，基本没什么差别。”郑教授建议，一般来说，30天以内的鸡蛋是可以放心食用的。
同时，郑教授说，存放鸡蛋最好是放在冷藏室，并且放到冰箱门一侧。
郑教授解释，鸡蛋换气的位置在“大头”，为了保存鸡蛋，应该选择大头朝下以减少空气流通，防止细菌滋生。
发现
网传鸡蛋新鲜判断方法：看蛋黄“偏不偏”
“这几天，鸡蛋还比较便宜。我就多买点，但是能买到新鲜鸡蛋有时候真靠运气。”习惯在菜市场买鸡蛋的蔡女士说，“放在铺面上的散鸡蛋一堆，实在看不出来那些鸡蛋放了多久。”
不过，微信朋友圈里一条帖子引起来了蔡女士的注意。这条帖子称，蛋黄两侧存在着两条叫做“卵黄系带”的结构，将蛋黄固定在鸡蛋中央。如果存放时间很长，系带会断裂，蛋黄也就会在蛋清里“乱漂”。新鲜鸡蛋由于系带固定，蛋黄在蛋清中央，如果不在中央说明不新鲜，比如煮熟的鸡蛋，如果蛋黄偏了，说明鸡蛋不新鲜。看完帖子蔡女士半信半疑，难道自己吃的煮鸡蛋蛋黄偏了都不新鲜？
为此，法晚记者近日在不同的时间购买了三份鸡蛋，对帖子中的说法进行实验并验证是否正确。
实验材料
三份生产日期不同的盒装鸡蛋，按生产日期从近到远依次编号为1、2、3。其中最近的生产日期距实验当天只有2天，其后的生产日期分别差14天、39天。 台灯、锅、清水等。
●实验指导专家：中国农业大学动物科学技术学院副教授郑江霞
●实验步骤：
1.取1、2、3号鸡蛋各一枚，分别放在台灯下，进行观察。
2.再取1、2、3号鸡蛋各一枚，将三枚鸡蛋放在水里煮熟，剥开并对半切开查看蛋黄位置。
解读 蛋黄“跑偏” 未必不新鲜
1.在台灯白炽灯光照射下，1号鸡蛋和2号鸡蛋均呈现出半透明状态，3号鸡蛋浑浊。
但是，三者均看不清蛋黄的位置。
2.煮熟后，将三个鸡蛋对半切开，发现三个鸡蛋的蛋黄均不在蛋白中央，均偏向一侧。
结果 蛋黄偏离就不新鲜？
解读 蛋黄“跑偏” 未必不新鲜
郑教授解释说，鸡蛋的蛋黄确实存在系带，系带的情况可以作为判断鸡蛋新鲜与否的标志之一，但全靠蛋黄的位置来判断鸡蛋是否新鲜则不准确。
“比如，在运输途中由于颠簸，也会导致脐带和蛋黄之间断裂，但其实鸡蛋还是新鲜鸡蛋。”郑教授说。同时，高温也会导致系带断裂，这也就是为什么煮熟的鸡蛋，蛋黄会偏向一侧。
另外，在光照下，看鸡蛋状态可在一定程度判断鸡蛋的新鲜程度，半透明的较新鲜，浑浊则存放时间较长了。但是该方法可操作性较差，需要光照，而在菜市场等环境里很难找到合适的光源。
实验：验证其他方法
除了通过蛋黄的位置来判断鸡蛋是否新鲜这种说法，网友还列举了其他的方法来判断鸡蛋新不新鲜。法晚(微信公号：fzwb_52165216)记者搜索发现，大致有三种方式，一种是直观的观察和触摸，一种是轻轻晃动鸡蛋听声音，还有一种是放入水中看鸡蛋漂浮情况。
记者通过实验来测试这几种方法是否可行。
1.直观观察触摸
说法：鸡蛋表面有小颗粒凸起，鸡蛋表皮泛着“白霜”则为新鲜鸡蛋，反之光滑或者有着黑色斑点，则为不新鲜的鸡蛋或者坏掉的鸡蛋。
实验：1、2、3号鸡蛋触摸起来均光滑细致，表面洁净，没有斑点。
解读：郑教授解释，直观的观察和触摸并不能判断鸡蛋是否新鲜。
因为现在市场上尤其是超市里，很多鸡蛋在上市前会经过消洗处理，让鸡蛋变得清洁和光滑，有的包装好后再上市，有的甚至还打蜡，所以现在已经不能靠触摸来判断鸡蛋的新鲜程度了。
2.轻轻晃动鸡蛋听声音
说法：把鸡蛋拿在手里轻轻晃动，同时靠近耳朵听是否有声音。
实验：分别晃动1、2、3号鸡蛋，发现3号鸡蛋有声音，1号和2号鸡蛋未听到声音
解读：郑教授解释，鸡蛋内有气室，即蛋清与蛋壳留有的空隙。鸡蛋存放的时间越久，鸡蛋的气室会越大。
另外，系带断裂，蛋黄失去束缚，不新鲜的鸡蛋晃动起来就会有蛋清和蛋壳碰撞的声音。 而新鲜鸡蛋的鸡蛋气室不大，基本不会有声音。
3.鸡蛋放入水中
说法：将鸡蛋放在水中，平躺在水中的是新鲜鸡蛋，斜立者为较新鲜的鸡蛋，漂浮为不新鲜的鸡蛋。
实验：各取1、2、3号鸡蛋一枚，放入清水中。结果1号鸡蛋横躺在水下，2号鸡蛋斜立在水中，3号鸡蛋直立漂浮在水面，还有一部分露出水面。
解读：郑教授说，还是气室的原因，气室越大，鸡蛋变得“空”了，重量减轻，就会漂浮在水中。如果鸡蛋横漂在水上一定是个坏鸡蛋，但是鸡蛋要漂在水上，也是放了很久时间，一般的鸡蛋都不会漂在水上。
结论
这三种方法中，晃动鸡蛋听音、放在水中，都可以作为判断鸡蛋是否新鲜的方法。但是放在水中这个方法在实际买鸡蛋的过程中操作不现实，因此晃动鸡蛋听声音的方法比较“靠谱”。
专家建议
如何存放鸡蛋？“大头”朝下放冰箱侧门
“其实新鲜鸡蛋和不新鲜(未变质)的鸡蛋从营养价值上来说，特别是煮熟以后，基本没什么差别。”郑教授建议，一般来说，30天以内的鸡蛋是可以放心食用的。
同时，郑教授说，存放鸡蛋最好是放在冷藏室，并且放到冰箱门一侧。
郑教授解释，鸡蛋换气的位置在“大头”，为了保存鸡蛋，应该选择大头朝下以减少空气流通，防止细菌滋生。
