炼大油是一种传统的食用油，它通常使用高温加热来提取油脂。这种制作方法需要掌握一定的技巧和经验，否则可能会导致油脂污染和营养成分流失。下面是董太的私房菜--炼大油的家常做法，供您参考：

材料：

- 大豆 500 克

- 玉米 500 克

- 姜片 5 片

- 葱段 5 片

- 八角 5 个

- 香叶 5 片

- 生抽 1 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 冰糖 10 块

- 食用油 适量

步骤：

1. 将大豆和玉米分别洗净，放入开水中焯水，煮至变软后捞出备用。

2. 将姜片、葱段、八角、香叶放入炖锅中，加入适量的水，煮至出香味后捞出备用。

3. 将大豆和玉米放入炖锅中，加入生抽、老抽和料酒，加入适量的冰糖，继续炖煮至大豆和玉米变软烂。

4. 将炖好的大豆和玉米捞出备用，将炼大油的锅预热，加入适量的食用油，放入炖好的大豆和玉米，炸至金黄色捞出备用。

5. 将炸好的大豆和玉米放入锅中，加入适量的清水，煮至汤汁收干，捞出备用。

观点：

炼大油的家常做法需要注意卫生和安全，将大豆和玉米分别焯水和炖煮至变软烂，可以保证油脂的卫生和营养成分。同时，炸大豆和玉米需要使用高温食用油，可以有效地避免油脂污染和营养成分流失。最后，将炸好的大豆和玉米放入锅中，加入适量的清水，煮至汤汁收干，可以确保炼大油的纯度和口感。

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