防秋燥十款滋补清汤

　　菱角素肉汤

　　时间 30分钟

　　材料 香菜少许、素火腿100克、香菇6朵、菱角300克

　　调味料 盐1匙、味素1匙

　　要领 菱角买已剥壳的比较方便。

　　做法

　　A、将香菇泡水泡软。

　　B、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。

　　C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。

　　D、再加入调味料、素火腿，煮上两分钟后，洒上香菜即可。

　　面线羹

　　时间 30分钟

　　材料 竹笋1/2支、素油葱30克、素肉羹100克、生香菇4朵、红萝卜1/2条、面线300克

　　调味料 素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗

　　要领

　　A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。

　　B、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。

　　做法

　　A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。

　　B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香 再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。

　　C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。

　　南瓜奶油汤

　　时间 30分钟

　　材料 南瓜1个、鲜奶油50克、西洋芹菜100克

　　调味料 盐1小匙、味素1/2匙、胡椒粉少许

　　要领 南瓜切成小块，较易蒸熟。

　　做法

　　A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。

　　B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。

　　C、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。

　　素馄饨汤

　　时间 30分钟

　　材料 馄饨皮30张、金针100克、香菇5朵、素火腿100克、素油葱60克、冬菜50克、芹菜2根

　　调味料 盐、味素各适量、酱油、香油少许

　　要领

　　A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。

　　B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。

　　做法

　　A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。

　　B、以两大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料，拌炒1～2分钟。

　　C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。

　　D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。

　　四神素汤

　　时间 25分钟

　　材料 四神料4包、素肠300克

　　调味料 盐、味素各少许、酒少许

　　要领 先炖煮四神料，能使汤汁入味 如果素肠太早放，可能会炖的太烂。

　　做法

　　A、素肠洗净后切成段，四神料倒出备用。

　　B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。

　　C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。