谷类食物的食疗作用

　　粳米（大米、精米）

　　营养成分

　　粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C及钙、磷、铁等营养成分，可以提供人体营养和热量。用粳米煮粥来养生延年已有2000多年历史。粳米粥最上一层粥油，能补液填精，对病人、产妇、老人最宜，有“世间第一补人之物”之美称。

　　性味 性平，味甘。

　　食疗药效

　　粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后身体弱等病症。

　　附 糙米

　　糙米是脱壳后仍保留皮层、糊粉层和胚芽等的米，它的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有辅助治疗效果。常吃糙米能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。

　　糯米（江米）

　　营养成分

　　糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、多量淀粉等营养成分，可煮粥、酿酒，常食之对人体有滋补作用。

　　性味 性温，味甘。

　　食疗药效

　　糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多尿、气虚自汗、脾虚泄泻、妊娠胎动、痘疹痈疔诸疮等病。

　　用糯米粉加红枣、栗子、鸡肉、桂花、萝卜、南瓜、苹果、葡萄等配料制成的年糕，由于配料不同而有不同的食疗功效。如红枣年糕适于贫血、食欲不振者；鸡肉年糕适于月经不调、腰膝酸软者 用豆浆煮年糕有催乳作用等。

　　特别提醒

　　糯米性黏，不宜食之过量，老人、小孩尤应注意。年糕生痰，可加重咳嗽，发热、感冒，气管炎患者慎用。

　　玉米（包谷、玉蜀黍）

　　营养成分

　　玉米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素及人体必需微量元素。

　　性味 性平、味甘。

　　食疗药效

　　玉米胚中约含52%的脂肪，仅次于大豆，蛋白质及维生素含量均高于粳米，黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。

　　玉米中富含维生素E、卵磷脂及谷氨酸，对人体健脑、抗衰老有良好的作用。

　　玉米中富含的纤维素，可吸收人体内的胆固醇，将其排出体外，可防止动脉硬化，还可加快肠蠕动，防止便秘，预防直肠癌的发生。

　　玉米含的镁元素，可舒张血管，维持心肌正常功能，对高血压、冠心病、脂肪肝患者有利。

　　玉米内含有的赖氨酸、谷胱甘肽等几种成分有较好的抗癌作用。

　　玉米中富含的硒元素，是一种强有力的抗氧化剂，能清除体内的自由基，致使肿瘤细胞得不到分子氧的充分供应，从而抑制癌细胞的生长。所以，玉米也是中老年人预防肿瘤的理想保健食品。

　　玉米具有利尿、利胆、止血、降压等功效，对治疗食欲不振、肝炎、水肿、尿道感染等病有一定的辅助作用。

　　玉米须有平肝利胆、泄热利尿的功效，用其煮水喝，可用于辅助治疗高血压、糖尿病、胆结石、肾炎水肿、黄疸型肝炎等症。