一壶香茶煮出健康

　　茶之妙处，唯有品茗者最能体会。于喧嚣之闹市，坐静谧之茶楼，在那清雅的徐徐茶香中，突然发现原来这小小的一盏茶中竟蕴藏着如此博大精深的文化。今天坐在茶馆中的人也不再只是想象中捻须的老者，更多的是一些年轻人和商务人士。在大家休闲的方式中，坐下来，品一壶香茶已成为一种流行。品茗，在不知不觉中成为一种新的健康消费时尚。绿色，健康，静心养德——这就是中国茶。

　　悠悠茶香道香茶

　　相传公元前2700多年前的神农时代，神农为给人治病，经常到深山野岭去采集草药。他会对所采集的草药亲口尝试，体会、鉴别草药的功能。有一天，神农在采药中尝到了一种有毒的草，顿感口干舌麻，头晕目眩，他赶紧找一棵大树背靠着坐下，闭目休息。这时，一阵风来，树上飘下几片绿油油的带着清香的叶子，神农拾了两片放在嘴里咀嚼，谁料想一股清香油然而生，顿感舌底生津，精神振奋，不适之感一扫而空。他感到好奇怪，再拾起几片叶子细细观察，发现这种树叶的叶形、叶脉、叶缘均与一般的树木不同。于是，神农便采集一些带回去细细研究，后来，就把它命名为“茶”。自此我国就与“茶”结下了不解之缘，茶文化也随着中国文明传承下来。茶道、茶诗、茶文化，一个小小的“茶”字，随手捻来其一支便足以令人心旷神怡，悠然其中。

　　以茶养心

　　生活在现在的社会，最大的感觉可能就是心累吧。心理疾病已经被世界广泛关注，更被称为健康的隐形杀手。现实生活中，工作、家庭、房子、车子、贷款……各种压力的蜂拥而至，让人感觉都快要透不过气来。喧闹的都市中，每个人都开始寻觅自己的释放出口。中国的茶香也就在此时飘来。

　　茶饮，清新、雅逸之天性。它讲究的是静心、静神，追求的是陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬淡”的东方哲学思想很合拍，也符合我国佛“道”儒的“内省修行”思想。因此我国历代社会名流 、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在品茗中，吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。

　　正是茶的这种养心润德之天性，使得今日茶再次成为我国乃至世界追捧的对象。在浮躁的空气里，来一盏茶来宁静自己。使自己的心得到片刻的静谧。至少有这么一刻，心如茶是清的，舒展的……

　　以茶养人

　　有关茶的功效，从古到今都有记载和研究。从茶之神奇的起源发现我们就不难看出，其实茶在我们的生活当中，它的功效不仅仅在于能止渴，更在于其养心养人之功效。 在历代古籍中有关饮茶有利于健康的论述是很多的。从《神农本草》和《神农食经》到李时珍的《本草纲本》都有很多关于茶作药用的记录。《杂录》也曾记载“苦茶轻身换骨”。明代钱椿年《茶谱》说 “人饮真茶，能止渴消食、除痰少睡、利水道、明目益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。” 按照中国传统医学的解释，茶叶性味甘苦，微寒无毒，入心肺胃经。有驱散疲劳，清思明目；生津止渴，利尿止泻；治咳站喘，清热解毒，消食减肥等作用。用于防治高血压、高脂血症、肥胖症、冠心病、治疗食积不化、泻痢；精神不振，思维迟钝；水肿尿少、水便不利；痰喘咳嗽等等。关于这些茶的功效，也确实被不断发展的医疗科学所证实。茶叶中含有很多有利于人体健康的化学成份，现代医学试验表明，茶叶的确有多方面的保健功效。现代茶也被认为有预防与抵抗放射性伤害的作用。

　　因此，现代人喝茶在寻求减压养心育德的同时，更是健康的一种选择。茶也成为世界三大无酒精饮品之一。喝茶，喝的是静心，是健康，养的是人本身。

　　这也同我国追求自然健康的理念不谋而合，也在日益为追求绿色健康的国际友人所钟爱。

　　茶蕴健康

　　在茶文化风靡全球的同时，关于茶的研究也越来也多。现代科学分析，茶叶的化学成分是由3.5%～7%的无机物和93%～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20%～30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25%～30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3%～4%。茶叶中含有4%～5%的脂质，也是人体必需的。除这些之外，茶叶中富含若干功能性成分，它们的含量及对人体保健起着相当大的作用。

　　茶叶中微量元素锰、锌、硒，维生素C、P、E及茶多酚类物质，能清除氧自由基，抑制脂质过氧化，因而经常饮茶确有一定延年益寿之功。而茶叶中的茶单宁物质，能维持细胞正常代谢，抑制细胞突变和癌细胞分化，因而饮茶有一定抗癌作用。茶叶中的脂多糖能防辐射损害，改善造血功能和保护血管。能增强微血管韧性，防上破裂；降低血脂，防止动脉粥样硬化。

　　六色茶

　　清涩甘甜——绿茶

　　绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名“绿茶”。该类茶较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶 “清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。我国南方人一般喜欢饮绿茶，绿茶含维生素c和茶多酚量多，保健作用、药理作用都好，无论是抑菌、抗辐射、防止血管硬化、降血脂，还是升血白细胞，效果都比别的茶种好。它能有效阻断人体内亚硝胺的形成，抗癌作用优于红茶。但是一般认为，老年人不宜饮绿茶，特别是有习惯性便秘的老人，不宜饮绿茶，因为饮绿茶后往往加重便秘。而青春发育期的青年男女，适宜饮绿茶。文字工作者更应饮绿茶。

　　红蕴醇香——红茶

　　红茶，是发酵过的茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名“红茶”。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。红茶能强胃、利尿、抗衰老，科研单位在利用寿命试验筛选抗衰老药物的研究中发现，红茶延寿作用十分显着。体力劳动者饮红茶最适宜，妇女产后饮红茶加红糖最好。

　　明透甘鲜——黄茶

　　黄茶属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。鲜叶加工时不经发酵。干茶芽叶细嫩多毫，色泽金黄。汤色淡黄绿明亮，香气清新带花香，滋味醇厚甘鲜，甘甜可口。在制茶工艺过程中，鲜叶杀青后，揉捻前或揉捻后堆积闷黄，干燥前或干燥后堆积闷黄，因此而形成黄叶黄汤的特点。发酵度为10％～20％。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。评品黄茶时，汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。黄茶具有提神助消化、化痰止咳、清热解毒、性质清寒等功效。

　　绿妆素裹——白茶

　　白茶是一种轻微发酵茶, 是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为原料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一叶，叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹。白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为“白毫银针”，因其色白如银，外形似针而得名，为白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。该类茶芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理讲，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效，尤其是陈年的白毫银针可用做患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

　　浓而不涩——青茶

　　所谓青茶就是我们所熟知的乌龙茶。它属于半发酵茶，兼有红茶绿茶两者之长，色泽青绿、汤色金黄，既有红茶的甘醇，又有绿茶的鲜浓，清洌醇厚，浓而不涩，清香扑鼻。乌龙茶富含矿物质、维生素，是一种碱性相当高的茶。它有分解、消除脂肪，以及利尿的功效，每天适量饮用还可轻松减肥。其也可强化心脏、增进身体健康，还能提神、促进胃液分泌与增进食欲，去除饭后油腻感、促进肠胃蠕动、帮助消化，还有祛痰、解酒的功效。且能降低胆固醇、血糖，强化血管、消炎抑菌，达到预防动脉硬化、高血压与心肌梗塞等功效。据日本三浦与什村二氏研究中发现，乌龙茶1克中，平均含有0.5mg的维生素C，能有效预防坏血病，促进伤口愈合。喝乌龙茶也能强化肌肉的收缩、帮助神经敏锐，增进皮肤弹性和维持视网膜的正常功能。

　　饱蕴陈香——黑茶

　　黑茶，原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗褐色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工艺上，黑茶也有自己独特的工艺。黑茶产区广阔，品种花色很多，其主要品种有湖南黑茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久负盛名，是发酵茶，属于碱性类，可以放几十年，时间放得越久越值钱。 口感很好，因为是属于黑茶类的，没有绿茶的苦涩，还具有美容、治疗皮肤性疾病、提神醒脑、促进消化、治痢疾、醒酒、提高免疫力、降血脂等功效。不少茶还具有延缓衰老、保护牙齿、提高抗拒能力等作用，如茯砖、老青茶、四川边茶等。

　　编后语

　　茶，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，在漫长的岁月中，茶如其性清香怡人，随着岁月飘香至今并成为一种健康风尚。“有茶，有书，有音乐”，“其实，真正的不是茶养人而是人养茶……”，“你用什么心喝，它就是什么味道……”茶人如此向笔者讲述。也许，茶就是心的镜子，读自己，沉淀人生进而就是解脱。而今，当健康为人们关注，茶的另种功效被发掘，原来我们的茶可以养心养性。当身心疲倦时，我们可以将心寄予一盏清茶，独自品味或与友人分享。茶的氛围也开始被商务人士所看重，因为喝茶的人都是清澈的。品茗，原来古人早已明白，茶在养身的同时，也在润心。暂时放下心头重事，乘着悠远传承下来的品茗之风尚，风清云淡，海阔天空。