请针对【戚风蛋糕卷的做法】戚风蛋糕卷怎么做_戚风蛋糕卷的家常做法说一下分析和观点。

 

戚风蛋糕卷是一道非常受欢迎的中式蛋糕，口感轻盈柔软，非常适合卷起来食用。以下是一份戚风蛋糕卷的家常做法，供您参考。

食材：

- 蛋白150克，糖80克，低粉100克，植物油60毫升

- 蛋黄60克，糖30克，低粉30克

- 蛋糕卷材料：全麦面粉15克，可可粉12克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺，鸡蛋2个，玉米油60毫升，热水10毫升

步骤：

1. 蛋白和糖分别打发至硬性发泡，即蛋白打发到提起蛋白棒，蛋白呈小直角即可。

2. 蛋黄加入糖，打至颜色变浅，体积变大，质地浓稠即可。

3. 低粉、植物油、可可粉、泡打粉和盐混合，筛入蛋白糊中，搅拌均匀。

4. 将蛋糕糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以170度烤15分钟左右，取出待凉。

5. 将烤好的蛋糕取出，切成小块，备用。

6. 将热水加入玉米油中，搅拌均匀，倒入蛋糕块中，用刮刀拌匀，使蛋糕块均匀受热。

7. 将蛋糕块放入一个大碗中，用叉子轻轻压扁，使蛋糕表面变得平整。

8. 用全麦面粉和可可粉混合，筛入碗中，将蛋糕块和面粉拌匀，使蛋糕表面更加平整。

9. 将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起，搅拌均匀。

10. 将搅拌好的蛋糕糊倒入戚风蛋糕卷中，用刮刀刮平表面，然后用手将蛋糕卷紧。

11. 将蛋糕卷放入预热好的烤箱中，以220度烤10分钟左右，取出待凉。

12. 将蛋糕卷切成适当大小的片，备用。

观点：

- 制作戚风蛋糕卷的关键是蛋白打发和蛋糕卷的卷制，一定要将蛋糕表面变得平整，且蛋糕卷紧。

- 在卷制蛋糕卷时，可以将蛋糕片放在烤盘上，然后用手将蛋糕卷紧，使蛋糕表面更加平整。

- 在烤蛋糕卷时，可以将蛋糕卷放入预热好的烤箱中，以220度烤10分钟左右，以确保蛋糕卷表面颜色正确，口感松软。

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