中科院教授称炒菜盐会分解被指无知

 

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　　【93913.com】（摘自：搜狐健康）?近日，一段“炒菜出锅之前再放盐”的视频在网上流传，《健康之路》现场专家“中国科学院教授金峰”说，“炒菜的时候如果过早地放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了……”很多网友认为该专家的观点违反化学常识，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红也表示“太耸人听闻了”。随后金峰坦言观点不够严谨，愿接受指正。

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　　央视科教频道《健康之路》栏目近日的一期节目中，中科院心理研究所的专家金锋称，炒菜时过早放盐会让氯化钠中的氯挥发出去，只剩下钠。这一观点被网友认为是违反化学常识。

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　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，氯化钠是稳定的化合物，在烹调温度下不会分解，不可能发生氯挥发的情况。

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　　昨日，金锋表示，在节目中的言论未经过验证，有失严谨和妥当。

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　　近日，一段“炒菜出锅之前再放盐”的视频在网上流传，视频出自央视科教频道《健康之路》于8月12日播出的“发酵美食——醋”节目。

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　　节目进行至8分钟时，现场专家“中国科学院教授金峰（节目字幕标注，正确应为金锋）”说，“炒菜的时候如果过早地放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了……”

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　　截至昨晚，该言论的截图及视频被转发上万次。很多网友认为该专家的观点违反化学常识，有网友戏称，“我的化学白学了”。

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　　烹调温度下氯化钠不分解

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　　针对节目中专家的说法，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示“太耸人听闻了”。

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　　范志红介绍，氯化钠是非常稳定的化合物，熔点为801℃，烹调温度在200℃左右，在该环境下氯化钠不会分解，氯挥发的情况也不会发生，且钠是极其活泼的金属，遇水会立即生成氢氧化钠，不可能只剩下钠。

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　　但对于起锅前再放盐有利健康的说法，范志红表示认可。

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