陈皮飘香解胃气

　　陈皮，色红日久者为佳

　　大凡食物者，多是新鲜、嫩滑、易入口，此为上品。然陈皮独异，其色红日久者为佳。陈皮，顾名思义就是存放久远、陈旧的果皮。陈皮需晒后方可入菜入药，陈皮多以柑皮居多，冬柑更佳。秋末冬初时候，皮色未红的柑果上市，果档多是卖柑留皮。寒露之后，冬至之前，天气干燥少湿，宜于晾干品，此时晒制果皮，易干且少返潮，易于收藏。

　　《本草纲目》谓其曰“其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之龠，故橘皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。”陈皮味辛苦性温，入肺脾二经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。陈皮食用或者药用，功效甚佳。

　　陈皮其貌不扬，干瘪易脆，唯果香沁心，功效良多。陈皮富含挥发油成分，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，具有芳香健胃和驱风下气的效果 它有刺激性被动祛痰的作用，容易使痰液易咯出。

　　另外，陈皮含有橙皮苷、川陈皮素、类胡萝卜素、维生素C及B族维生素等多种营养物质，具有解毒、润肠的功效，有效帮助肠胃毒素的排除，调节紊乱的胃肠道功能。在做汤的同时，加一小块陈皮，不但具有化痰止咳的功效，还能让煮出来的汤水有一股回味无穷的甘香味道。

　　小编提醒 陈皮有一定的燥湿作用，气虚、燥咳、有胃火的人不宜多食用，一般人每周吃一次即可，不宜久服。食用陈皮时需要注意，陈皮对药酶有影响，正在服药的患者也最好不宜多吃，食用前应先征询中医的意见。

　　陈久者良，鲜者不堪用

　　陈皮入药由来已久，古氏名医说它 “辛能散，苦能燥能泻，温能补能和。为脾肺气分之药，调中快膈，导滞消痰，利水破症，宣通五脏，理气燥湿，能统治百病。陈久者良，鲜者不堪用。”由此可见，食用新鲜橘皮容易产生不良影响。

　　陈皮与鲜橘皮虽是同种东西，但两者性质大不同。陈皮晒干隔年后，挥发油含量减少，而黄酮类化合物含量相对增加。这是的陈皮就显现出理气调中，燥湿化痰的药用价值。可用于治疗脾胃气滞所引起的消化不良，脘腹胀满及痰湿所致的咳喘等，有较好的疗效。

　　而吃橘子时剥下的鲜橘皮，含挥发油较多，用它泡水容易对健康产生不利影响，同时，鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，还是不吃为妙。

　　更甚者，未成熟的桔皮(“青皮”)，其功效与陈皮完全不同。青皮的功效主要为疏肝破气、消积化滞，主要用于肝气郁滞所引起的胸肋或乳房胀满疼痛及食积气滞所致的胃脘胀痛等。

　　烹肴作羹，独有辛香非他物能及

　　陈皮经常用作各样菜肴、汤水的佐料，如炖全鸭、作蛇羹、膳k钜约爸谱鞲骼嗌秸湟拔叮负跹弥V恍柰队蒙傩恚茨艿鞒龈骼嗝手烙衅叮撬锬芗啊S谑歉骷腋骰В汲S谐缕ご⒈浮3缕?a href="http //food.39.net/pr" target="_blank" class=blue> 做菜Ｖ类繁多Ｖ盏秋燥困乏！编就推荐一款美食ｓ家解燥润肠÷皮?唷

　　海带富含粗纤维以及碘、钙、磷、铁等矿物质，有助改善体内的酸性环境 让身体酸碱平衡，解腻去乏。与陈皮搭配可促进消化液的分泌，有助排除肠内积气和毒素。

　　做法 先将100克海带用温水浸软，换清水漂洗干净，切成小段 1~2片陈皮用清水洗净 100克粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，置于旺火上，煮沸后加入陈皮、海带，不时地搅动，用小火煮至粥状即可。

　　Tips

　　选购 选购陈皮时要注意外皮深褐色，皮瓤薄，放在手上觉得轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品，用冬柑的皮晒制而成更佳。如果皮过大或过小，外皮、皮瓤厚而粗，那不但没有香味，而且还有难闻的异味，这种陈皮是用别的品种柑皮晒成，无论在药用或烹饪上都失去其价值。

　　保存 陈皮必须保持干燥，购买后或者晒干后应放入密封瓶内，置干燥的地方收藏。陈皮越久越好，贮藏时如发觉翻湿，就要再度晒干或焙干再收藏。

　　称得上宝贝的食材，多是珍馐百味，或是价值非凡。然细看之下，有多少人能啖之?民间自有民间的风味，平常得如一片果皮，也对人体大为有益，入药做菜，化痰下气，陈皮更是古方“二陈汤”中一味主药。加之陈皮历久而常新，越久越有益，易得易烹。不知如此功效，能否成为你家中一宝?