香肠肉松鸡蛋卷的做法如下：

材料：

- 鸡蛋 2 个

- 香肠 2 根

- 肉松 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 面粉 适量

- 水 适量

步骤：

1. 鸡蛋打入碗中打散，加入适量盐和糖搅拌均匀。

2. 香肠切成小段，加入面粉和水搅拌均匀，做成蛋卷面团。

3. 把面团擀成薄片，把蛋卷面团放在薄片上，用手把薄片卷起来。

4. 把卷好的蛋卷放入平底锅中，用中火煎至底部凝固。

5. 把蛋卷从锅中取出，用刀切成适当大小的块状，上面撒上肉松即可。

分析：

香肠肉松鸡蛋卷是一道非常受欢迎的中式早餐，口感丰富，味道独特。做法相对简单，需要掌握几个关键点：

1. 面团的制作：面粉和水的比例要适宜，面团要揉光滑，这样做出的产品才会柔软有弹性。

2. 煎蛋卷：蛋卷面团要擀成薄片，这样煎出来的蛋卷才会好看，而且容易熟透。在煎至底部凝固之前，要不断翻动蛋卷，以免出现糊底的情况。

3. 配料的选择：香肠和肉松是这款蛋卷的主要配料，可以根据自己的口味进行选择，例如加入葱花、芝麻等。

香肠肉松鸡蛋卷是一道口感丰富、味道独特的中式早餐，简单易做，非常适合家庭日常制作。

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