藕含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，营养价值极高，为良好的补品。糖拌藕片是北京夏季最佳凉菜之一。藕属凉性，有医治口内干渴症、去内热的功效。另外，由于含铁份多，对治疗贫血有效。属寒症的人，可使用温性的（又鸟）肉或牛肉一起配菜，比猪肉效果更好。
材料 藕250克，猪肉100克，A（盐少许，料酒、水淀粉各1小汤匙）、干蘑菇3个、胡萝卜1根、豌豆荚20克、葱白1／2根、料酒、盐、胡椒粉、油适量。
做法 1．将藕洗净去皮，切片。2．猪肉切片，用A的佐料浸泡，入味。3．蘑菇水发，去蒂，沥水切4瓣。4．胡萝卜放入沸水锅内掉煮，切成薄片，豌豆荚切段。5．油锅烧热，先将肉煸炒变色，取出装盘待用。6．油锅烧热，放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒，加入1小汤匙料酒、再将炒好的肉片加入，搅拌即可。
注 藕节可治疗出血性疾病，切勿扔掉。另外，藕切片后不要过水，应立即使用。
紫茄子含有丰富的维生素P和皂甙等，可降低血液中胆固醇含量，防止毛细血管破裂、动脉硬化，是中老年人、心血管疾病患者的极好食品。
材料 长茄子7个、肉馅100克、葱白1／2根、姜1小块，蒜1头、豆瓣酱1小汤匙、酱油2大汤匙、醋1小汤匙、油适量。
做法 1.茄子去蒂切成8条。2．葱、姜、蒜切碎。3．油锅烧热，放入茄子、炸得变色后取出待用。4．将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内，炒出香味，加肉翻炒。5．放入茄子、酱油、醋、翻炒即可。
注 调味的佐料与烧鱼的佐料相同，有鱼的味道，故称鱼香。一般油多的菜，加点醋爽口。
西红柿炒豆腐
西红柿微寒，豆腐性凉，加上温性（又鸟）肉，凉性的（又鸟）蛋和温性的葱搭配，虽属微寒，但以高温烹制，再配上辣椒，趁热，可起到温性的作用。西红柿皮和茄子同样含有较高的维生素p。
材料 西红柿2个、（又鸟）腿肉50克、豆腐1块、（又鸟）蛋2个、葱白1／2根、糖、盐适量，香油少许，油2大汤匙。
做法 1.西红柿去蒂每个切成6瓣。2．（又鸟）肉去筋膜切成丝。3.豆腐切块，葱切段、（又鸟）蛋打在碗内备用。4．油锅烧热，放入葱、（又鸟）肉，炒熟后放入西红柿。5．加入豆腐，盖上锅盖，烧开后加入盐、糖调味，倒入（又鸟）蛋，稍加搅拌，淋点香油即可。
冬瓜性味甘平，有清热养胃、涤秽除烦、利水化痰、止渴泻痢、去脚气、淋病、咳喘、痰吼、化痈疽、痔疮、解鱼毒、酒毒等功效。冬瓜对由于盛夏而引起的食欲不振以及浮肿也有疗效，是糖尿病患者的最佳食品。但由于属寒性，对因血液循环不好，容易着凉的人，吃时要多放一些姜，并不宜多食。
材料 冬瓜1个、肉馅200克、慈菇20克、笋1个、干蘑菇3个、海米1小汤匙、葱1／2棵、姜适量、佐料A（盐、酒、香油各1小汤匙、淀粉1大汤匙）。
做法 1．冬瓜去皮、籽，放入蒸锅，加盐煮20分钟捞出沥水.2.将干蘑、海米用水泡开、切碎，慈菇、竹笋切碎。3.将肉馅中加入A的配料及葱、姜汁，用佐料A的调料拌匀。4.将冬瓜表皮水份擦干，瓤内撒点干淀粉，放入肉馅调料。5．将冬瓜肉馅朝上放入深盘内，待蒸锅水烧开后放入锅内，蒸30分钟至肉馅熟透。6．深盘内蒸出的汤汁，倒入锅内上火烧开，用淀粉勾芡待用。7．将蒸好的冬瓜放入大盘内，淋上汤汁、香菜即可。
丝瓜能解除厌食症，消除体内温热，使血液能顺畅流通，对于温热引起的腹泻有效。但手脚容易冰冷的人少食为宜。食用时可加些葱、姜、（又鸟）肉、羊肉为好。
材料 丝瓜1根、面线50克、（又鸟）肉50克、佐料A（盐少许、酒1小汤匙、淀粉1／2汤匙），干蘑菇2个，虾仁1大汤匙、葱白1／3根、盐、胡椒粉、油少许。
做法 1．丝瓜去皮，竖切两瓣，再切片。面线煮熟待用。2。（又鸟）肉切丝，用佐料A料浸泡，干蘑泡好后切丝，虾仁温水泡开，葱切斜丝。3．锅内放油，煽炒（又鸟）肉，变色后将蘑菇、虾仁、丝瓜放人锅内翻炒，加入3杯热水及泡虾仁的水、盐加盖。4．丝瓜煮烂后，加入面线，撒上胡椒粉即可。
海松贝烩西兰花
西兰花含有维生素A、C较多，可预防感冒，对癌症及老年性疾病患者有益。海松贝滋补人体内脏，可排除体内湿热，促进激素分泌。
材料 海松贝1个，佐料A（姜汁1小汤匙，盐少许，淀粉2小汤匙），西兰花1个、葱1／2棵、姜10克、佐料B（盐1／2小汤匙，酒1大汤匙），胡椒粉、香油适量、油3大汤匙。
做法 1．将海松贝从壳中取出，由上往下剥去黑皮，（如不易剥取可泡在温水中剥）。2．将海松贝顺长切2瓣，洗净切片。用A佐料浸泡使之入味。3．西兰花掰小块，放入沸水中加盐煮2分钟。4．油锅烧热，放入葱段、姜片煽炒，放人西兰花、B佐料翻炒，淋上香油即可。
绿豆具有清热解毒，止渴利尿的功效。适用于小便不利、口干、消渴、暑热、泻痢等症。
绿豆，南瓜同食，用于夏季伤暑心烦、身热口渴、赤尿或头昏乏力等症有一定疗效。亦可作夏季防暑膳食。
材料 干绿豆50克、老南瓜500克、盐少许。
做法 1．绿豆洗净放入锅内注入清水500毫升，置旺火烧开后，淋入少许凉水再煮开。2．南瓜去老皮，抠去瓜瓤，清水洗净，切成2厘米见方的块，放入绿豆锅内用温火煮沸30分钟左右，至绿豆开花为止，吃时加少许盐即可。
翠皮（西瓜皮）可解热法暑、解渴、利尿。对病人、健康人都是最理想的食物。但是属寒症者，以及长时间在冷房中的人以少食为宜。秋、冬季节，西瓜太凉，除发烧患者外，以少食为宜。
材料 西瓜皮500克，排骨300克，盐1小汤匙。
做法 1．将西瓜皮去除红瓤部分，削去外层绿皮，切成4厘米的块。2．将排骨剁成3厘米的块，用开水焯一下，倒出血沫，浮油。3．锅内放水烧开，将排骨放入锅内，用温火煮至肉烂。4．将西瓜皮、盐放入锅内，煮至西瓜皮烂后调味即可食用。
注 在吃西瓜时，可将上部的1／5处切开，用汤匙掏出瓜瓤吃。把剩下的部分作为容器，可将煮熟的排骨、（又鸟）肉、蘑菇等的汤放入西瓜容器内，再上锅蒸一下食用。这道菜叫西瓜盅，味道别致。
清汤苦瓜瓤肉
苦瓜亦称凉瓜。有燥热清心、明目解毒的功效。熟者有养血滋肝、润脾补肾的功效。可用以治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症。有降低血糖，抗癌等作用。对由暑热引起的眼睛充血、口内干渴、腹泻等也有效。
材料 苦瓜2根、猪肉馅150克、笋50克、葱1小段，干虾仁15克、姜5克、清汤2杯、盐1／3汤匙、淀粉1大汤、胡椒粉少许。
做法 1．将苦瓜洗净，横切之厘米厚，使其成圆圈，掏出籽和瓜瓤。2．将笋、葱、姜切未，倒入猪肉馅内拌匀，加入淀粉、盐、胡椒粉，按一个方向搅拌均匀，塞在瓜圈里。3.将瓜圈码在浅锅内。将泡蘑菇切成四瓣，码在苦瓜上，倒入清水、盐，用旺火煮开。开锅后改用小火煮至肉馅熟透，苦瓜煮到可用牙签插透为止。加入盐调味，即可食用。
注 苦瓜切不可煮熟保存，使用煮过的苦瓜会减少其苦味。
海蜇皮凉拌萝卜
萝卜含有维生素B、C碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶等成分。具有健胃，消食，止咳化痰，利尿的功效。海蜇含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸、胆碱。具有清热化痰，消积，润肠的功效。醋属温性，具有消肿益血，消食健胃的功效。
材料 海蜇皮（咸的）200克，萝卜500克。白醋1大汤匙，酱油3／4大汤匙，香油2小汤匙，糖1小汤匙，盐、醋少许。
做法 1．海蜇皮不洗切成3毫米的细丝，放入笊篱里。2.锅内水烧开，另准备一小盆凉水。3．海蜇皮放入开水锅中焯约3分钟，捞出，放入凉水盆中过凉。再换几次水，去掉盐分和砂子。放凉水盆中泡2～3小时。4．萝卜去皮，切成稍粗的条，加入盐，待萝卜腌蔫，轻轻挤出水分。5．将海蜇皮捞出，沥干水分，倒入半汤匙醋搅拌，去掉醒味，将醋控净。6．将海蜇皮与萝卜倒入盘内，拌匀，浇入白醋、酱油、香油、糖、盐拌匀即可。
菜花含有大量的维生素C，可帮助消化。对发烧患者、儿童、婴儿都有益。酱汁中的各种调料，可随意增减。
材料 菜花1棵，猪里脊肉300克，酱汁（醋，酱油各1汤匙，香油1大汤匙）小葱2棵，姜汁适量，盐1小汤匙，面粉少许。
做法 1．菜花洗净去掉根，切成小块，根部也可剥皮切成4～6小块。2．锅内烧水，加入盐及水调面粉，菜花入沸水中焯一下，软硬可根据自己喜好，捞出沥水。3．里脊肉块，放入锅内煮至可用筷子插透为止，捞出放凉。切成薄片，码在盘中央。4．将菜花码在肉片周围，浇上酱汁即可。
注 菜花入锅焯煮时，放上水调面粉，可使菜花呈白色肉头。
黄瓜属寒，含有糖类，甙类，并有多种游离氨基酸、维生素A原、B2和C以及钙、磷、铁等矿物质。黄瓜头的苦味为胡芦素，其中胡芦素C有抗肿瘤作用。黄瓜还含有细纤维素，有促进肠道腐败食物排泄和降低胆固醇作用。它含有的丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪，所以它还有健美减肥之功效。还适应于小便不畅，四肢浮肿，高血压，黄疸等病症。
材料 嫩黄瓜5根，姜20克，红辣椒4个（或豆瓣辣酱1小汤匙）。蒜3瓣，花椒1小汤匙。醋、糖、香油各1大汤匙，盐2小汤匙。
做法 1．将黄瓜放在菜板上撒少许食盐揉搓，30分钟后，用水洗净。2．黄瓜竖切两半，拍碎切成6厘米长的段。3．姜、红辣椒切细丝，蒜用刀剁碎。4．黄瓜码在盘内，倒入辣味佐料及调配好的佐料均匀搅拌即可。放入冰箱镇凉再食用。
注 冬季的黄瓜，对人体过凉，可加入属热性的姜、辣椒、温性的醋缓和。使用豆瓣辣酱时，调配佐料中的盐应减少一分。
菠菜堪称 “菜中之王”，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸、草酸等成分。由于其含有草酸，会影响人体对钙、铁、锌的吸收。现经证明只要用含钙多的食品与菠菜同时食用，就可征服菠菜中的草酸，形成草酸钙，对人体无害，只是不易被人体吸收。
材料 面粉（富强粉100克、普通粉200克、盐1小汤匙、（又鸟）蛋1个、菠菜叶少许）。肉酱（猪肉馅200克、干蘑菇3个、干虾仁20克、葱2棵、蒜3瓣、豆瓣酱或黄酱2大汤匙、糖2小汤匙、香油1小汤匙）。绿豆芽250克，油适量，酱油少许。
做法 1.菠菜用开水焯一下，取出沥水，切成碎未，放入果汁机中，倒入100毫升水，制成菜汁。2．面粉内放入盐、（又鸟）蛋、菜汁用筷子搅拌，揉成面团。醒上1个小时，切成面条。3．葱切丝，蘑菇虾仁用水泡后切碎。4．锅内放入油，先将葱煸炒，倒入酱油，待炒出香味后倒入切碎的蒜、蘑菇、虾仁、肉馅顺序煸炒，取出待用。5．大锅内放水烧开，先焯豆芽，再煮面条。面条煮熟后过凉开水。6．锅内放入油，烧热后倒入酱，加入100毫升水，放入糖，用温火将酱炸熟。食用时倒在面上，加入做好的佐料，撒上豆芽即可。
芝麻酱拌（又鸟）丝粉皮
芝麻历代评价极高，古人指出芝麻有“填精”，“益髓”，“补血”，润燥、补肝肾、乌须发之功。《神农百草经》与《本草纲目》认为芝麻不仅可以开胃健脾、利小便、和五脏、助消化、消饱胀、化积滞、降血压、顺气和血、平喘止咳、治神经衰弱，而且具有抗衰老的作用。还可润肤美容。促进人体保持和恢复青春的活力。
材料 嫩黄瓜之根，粉皮1张，（又鸟）腿1只，胡萝卜1小根，芝麻酱（调入醋1大汤匙、酱油2大汤匙、糖1／2汤匙、香油1大汤匙）。芥未（用开水调湿，用纸封严放置在温度较高处，约15分钟），辣椒油，盐适量。
做法 1．去掉（又鸟）腿外层油皮，胡萝卜削皮，同放入沸水锅内煮至肉烂，捞出冷却，切成粗丝待用。2．将粉皮放入沸水锅内7分钟，捞出用凉水冷却，沥水切1厘米宽的丝放入盘中。3．黄瓜切丝，（又鸟）丝放于粉皮上，黄瓜、胡萝卜码在周围。4．倒上调好的芝麻酱，吃时放人芥未，辣椒油，盐即可。
注 粉皮和粉丝的原料同是绿豆，属寒性。用开水煮过后，可放入凉水中，吃时捞出沥水食用。
金针菜炒粉丝
金针菜，又名黄花菜，营养价值很高，自古以来就为“席上珍品。”具有消炎止血，去湿利水、除热通淋、止渴消烦、开胸宽膈，产后无乳，月经量少，贫血、老年性头晕等功效。还可降低血清中胆固醇的含量，有健脑，抗衰功能。
材料 金针菜20克，粉丝50克，干蘑菇1个，干虾仁10克，猪肉100克，调料（盐少许，姜汁、淀粉各1小汤匙），柿子椒2个，葱白1／2根，大蒜1瓣，盐1／2小汤匙、植物油3大汤匙，胡椒粉，香油少许。
做法 1．金针菜洗净，泡10分钟，摘去根蒂。粉丝上锅煮后，切成15厘米的段。2．虾仁、蘑菇水发后切丝。3．猪肉切丝后用A的佐料浸泡入味，柿子椒切丝，蒜切碎。4．油锅烧热，煸炒猪肉取出后加油，将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅内煸炒。5．柿子椒放入锅内，放入盐，将肉丝倒入锅内，稍加翻炒，撒上香油，胡椒粉即可。
干贝肉质细嫩鲜美，营养丰富，堪称筵席上的一颗明珠，还是高级的滋补品。由于属平性、适合任何人食用。冬瓜具有清热解毒，利尿化痰的功效。适用于慢性胃炎，中暑高烧，小便不利、肾炎，昏迷等病症。
材料 干贝5个，冬瓜500克，姜10克，清汤（（又鸟）汤），盐少许。
做法 1．将干贝洗净，倒入热水，盖上碗盖焖30分钟，泡发。2．冬瓜洗净去皮籽、内瓤，切7毫米厚的块（冬瓜籽，皮晒干保存）。3．姜切成丝。4．清汤倒入锅内加入冬瓜、盐，煮开后改小火煮至冬瓜熟烂，将泡发的干贝同汤汁倒入锅内，撒上姜丝即可食用。
注 冬瓜属寒，如果加入属寒的海带，可适应热症者食用。寒症者可用温性的（又鸟）汤，多加姜丝。冬瓜籽可治慢性胃炎，润肺化痰，消痛利尿，润泽皮肤。冬瓜皮对利尿，消水肿有明显效用。
杏仁具有祛痰止咳，平喘润肠通便功效。适用于感冒引起的咳嗽、痰多、气喘和大便燥结等。
材料 甜杏仁50克，琼脂粉3克，糖50克，果子露或糖浆（水3杯、糖1杯可自制），应时水果适量。
做法 1．将甜杏仁放入带盖的容器内，注入热水，浸泡4小时左右，杏仁膨胀后倒入搅拌机绞碎，用纱布挤汁备用（约1.5杯）。2．小奶锅内放入1杯水，煮沸后加入琼脂，边搅拌边使之溶化加入糖；糖溶解后加入杏仁汁，再次煮沸，倒入用水润湿的搪瓷盘内，冷却凝固。3．将糖用沸水溶化，做成糖浆冷却待用。4.水果切成适当的块，凝固的琼脂切成菱形放入容器内，倒入果子露或糖浆即可。
注 如不使用甜杏仁时，可用牛奶2杯，滴上杏仁香精代替。
